Ali ste prepričani, da kruh shranjujete pravilno?
Mnogi niti ne pomislijo, da bi lahko že z napačno izbiro prostora za shranjevanje kruha povzročili, da postane trd, brez okusa ali celo splesni.
Obstajajo številne zmote o tem, kje naj bo kruh shranjen, a ena izmed najpogostejših je misel, da ga je najbolje hraniti v hladilniku.
Zakaj hladilnik ni prava rešitev?
Hladno okolje povzroči spremembo v strukturi kruha, ki se na prvi pogled ne zdi velika, a ima velik vpliv na njegovo kakovost. Na začetku je videti enako, vendar že po kratkem času postane opazno trši.
Tekstura izgubi svojo mehkobo, saj škrob v kruhu pri nizkih temperaturah hitreje kristalizira, kar povzroči sušenje. Poleg tega je vlaga v hladilniku idealna za razvoj plesni, saj kondenzacija omogoča, da se mikroorganizmi hitreje razmnožujejo.
Nizke temperature ne ohranjajo svežine, ampak jo zmanjšujejo. Okus kruha postane manj izrazit, skorja izgubi svojo prijetno hrustljavost, notranjost pa se spremeni v gumijasto in neprijetno maso.
Če ste kdaj pojedli kos kruha iz hladilnika, ste zagotovo opazili, da ni več takšen, kot bi moral biti. Čeprav je bil cilj podaljšati njegovo obstojnost, je rezultat ravno nasproten.
Prava izbira prostora za shranjevanje
Kruh se najbolje ohrani v suhem in temnem prostoru, kjer ni neposredne izpostavljenosti vlagi ali pretiranemu zraku. Če je shranjen na pravilen način, lahko ostane svež več dni brez izgube okusa in teksture. Pomembno je, da ni popolnoma zaprt v nepredušno embalažo, saj s tem ustvarja pogoje za nabiranje vlage, ki spodbuja razvoj plesni.
Ko je namen dolgoročno shranjevanje, je zamrzovalnik najboljša rešitev. V nasprotju s hladilnikom nizke temperature v zamrzovalniku preprečujejo kristalizacijo škroba, kar pomeni, da kruh ohrani svojo prvotno strukturo. Po odmrzovanju je skoraj enak sveže pečenemu, brez občutka suhosti ali gumijaste teksture.
Hladilnik torej ni rešitev, ampak težava. Tisti, ki kruh hranijo tam, pravzaprav pospešujejo njegov proces staranja in kvarjenja. Če želite vsak dan uživati v svežem in mehkem kruhu, ga shranjujte pravilno.
