Ste se kdaj zalotili pri vprašanju: zakaj ima škatla za pizzo luknje, če pa vendar želimo, da naša margarita, capricciosa ali quattro formaggi ostane vroča? Na prvi pogled se zdi, kot da nekdo ni dobro premislil zasnove. V resnici pa so te majhne odprtinice pravi inženirski biser, ki bi ga zavidali celo pri Nasi (no, skoraj).
Zakaj ima škatla za pizzo luknje? V tem članku bomo razkrili, zakaj so te na videz nepomembne luknjice ključ do vrhunske pice iz dostave. Spoznali boste zgodovino škatel, kako delujejo ventili za paro in zakaj brez teh detajlov verjetno nikoli ne bi okusili popolnega kosa pice iz naslonjača.
Para – skrivni sovražnik hrustljave skorje
Ko pico potegnemo iz peči, je vroča in oddaja veliko pare. Ta para je čisto zlo. Če pico takoj zapremo v zračno neprepustno škatlo, se vlaga ujame notri in rezultat je – razmočena, mlahava skorja, ki ob prvem ugrizu razpade.
Tu nastopijo luknje! Te omogočajo izhod pari, s tem pa ohranjajo tisto božansko hrustljavost, zaradi katere pico sploh naročimo. Picopeki svetujejo, da pico pred zapiranjem pustimo nekaj sekund na mreži, a ključna je aktivacija lukenj. Odprte luknje omogočajo odvajanje dodatne vlage in s tem preprečujejo razmočenost.
Luknje, ki paradoxalno grejejo
Ironično, te male luknjice dejansko pomagajo ohranjati toploto. Kako? Ker so majhne in nameščene ob strani, omogočajo le ravno pravšnjo mero prezračevanja. Tako preprečijo nabiranje vlage, a hkrati zadržijo dovolj toplote, da pico do doma pripeljemo toplo, ne pa razmočeno.
Nastanek „Michigan“ škatle
Zahvalimo se lahko Domino’s Pizza in njenemu ustanovitelju Tomu Monaghanu, ki je v 60. letih s podjetjem Triad razvil današnjo škatlo, znano kot michiganska škatla. Prvotno ni imela lukenj, zato so jih nekateri poznavalci rezali ročno. Danes so luknje vnaprej pripravljene, a jih mora osebje ročno predrti, da začnejo delovati.
Pred škatlo so bile… vrečke
Pred modernimi škatlami so pice po Neaplju nosili v bakrenih bobnih (stufa), v ZDA pa so jih zvijali in tlačili v papirnate vrečke. Skoraj romantično, a za skorjo katastrofalno. Škatle so se uveljavile šele po 2. svetovni vojni, ko je popularnost pice eksplodirala.
Imajo vse škatle luknje?
Večina da, a s pomislekom: luknje so pogosto le predpripravljene in jih je treba odpreti ročno. To je kompromis med prezračenostjo in stabilnostjo. Večje luknje = več tveganja za zmečkano pico.
Katere pice bolj uspevajo brez lukenj?
Nobena. Ne glede na stil, vse pice potrebujejo prezračenje. Tudi če niso izrazito hrustljave, mora skorja ostati trdna in suha, saj je to osnova dobre izkušnje.
Luknje, ki rešujejo večer
Naslednjič, ko odprete škatlo s pico in vas pozdravi nežna sapica tople pare, se spomnite: te male luknje so tihe junakinje vašega sobotnega filma in pizzastega razvajanča. In v svetu, kjer toliko stvari nima smisla, je lepo vedeti, da luknje v škatli za pico dejansko imajo svoj namen.
