还有时间准备冬季花园。许多人不知道如何正确准备。你是其中之一吗？遵循以下规则，您将保留味道和营养！
冷冻被认为是延长新鲜时令水果保质期最合适的方法，因为低温可以有效减缓食物腐烂的自然过程。
水果和蔬菜含有大量水分，因此对冷冻很敏感，但只要遵循某些规则，您就可以比使用任何其他保存方法保留食物中的更多营养成分。
如何正确冷冻蔬菜
- 建议冷冻，即在-18°C下储存，因为这个温度可以抑制微生物的活动和繁殖，同时食物可以保留其营养价值、颜色和风味。
- 在-18°C的冰箱中，蔬菜平均可保存8至12个月，水果可保存6至10个月。
- 选择直接来自花园或果园的最高品质、最新鲜的水果和蔬菜。冷冻前，请将其彻底清洗、清洁并清除任何损坏。
- 将食物冷却后放入冰箱，并在解冻后尽快食用。
- 装入带盖的塑料袋和容器中。
- 包装内的空气应尽可能少——将空气从袋子中挤出，因为这将防止食物失去味道和变干。
- 在包装上标注产品种类和冷冻日期，方便查找，保证食物的保质期。
- 冷冻水果和蔬菜不需要解冻，可以立即准备，因此最好将它们包装成足够一餐食用的较小份量。
- 几乎所有可以冷冻的蔬菜最好都事先焯一下， 尽可能保持质量。将蔬菜在沸水中短暂烹制或蒸煮可显著减少导致质地、颜色和味道变化的微生物数量和酶的活性。建议对根类蔬菜（例如胡萝卜、甜菜）、豌豆、青豆、花椰菜、西兰花、菠菜、瑞士甜菜、羽衣甘蓝、西葫芦、南瓜、辣椒、玉米、茄子等进行焯水。
- 硬蔬菜（例如胡萝卜、芹菜、欧芹）焯水约 4 分钟，较软的蔬菜（例如豆类、南瓜、西葫芦）焯水 1 至 3 分钟。
焯水后，让蔬菜快速冷却，最好在流水下冷却，或者放入一锅冷水中。然后沥水，晾干，然后包装。 - 解冻蔬菜时，请记住它们已经焯过水了，所以不需要煮很长时间。
- 含水量极高的蔬菜不适合冷冻：生菜、菊苣、萝卜、黄瓜、西红柿。更好的解决方案是将番茄汁煮沸并冷冻在塑料瓶中，以便制作炖菜和酱汁。
- 不建议冷冻土豆和蘑菇。
- 新鲜香草（例如欧芹、芹菜、罗勒）可以冷冻。清洗、洗净、沥干、切碎，然后放入冷冻袋中。
