Potica är en av Sloveniens mest kända exportvaror, och praktiskt taget ingen semester går utan potica. Om det är hemlagat är det ännu bättre. Bakverk gjorda av utrullad jästdeg med olika fyllningar i form av en rulle bakas oftast i en spiral- eller ringformad modell med en räfflad eller slät kant, samt som en långsträckt limpa. I det följande serverar vi utmärkta recept på tre läckra hemlagade poticas som du helt enkelt måste ha i lillfingret.
Vilken är det najboljša domača potica? Odgovor ne bo nikoli enoznačen. Eni namreč prisegajo na orehovo, drugi na pehtranovo, tretji na kokosovo, spet četrti na katero drugo. Bo pa plebiscitaren na vprašanje, če imamo potico radi. In seveda na vprašanje, kakšna potica je najboljša. Seveda je najboljša potica domača potica.
LÄS MER: Tips för bakning: påsk och traditionell slovensk potica
Preden vam predstavimo tri recepte za domačo potico, vam serviramo še nekaj namigov za pripravo, da bo potica, ki jo nekateri označujejo kar za ambasadorko Slovenije, kar najbolje uspela. Potico pripravljamo v toplem prostoru (potrebna je temperatura med 25 in 35 stopinjami Celzija, te temperature mora biti tudi mleko). Jajca in vse ostale sestavine morajo biti ogrete na sobno temperaturo, zato jih pred pripravo potice nekaj ur prej vzemite iz hladilnika. Moko je za boljše vzhajanje in v izogib grudic pred uporabo potrebno pretresti. Maslo, olje oz. drugo maščobo v testo dodajte nazadnje. Med vzhajanjem ga prekrijte s prtičkom, ki ste ga predhodno navlažili s toplo vodo, lahko pa ga pokrijete tudi s plastično folijo. Najbolje je sicer uporabljati plastično posodo, ki se hermetično zapre in katere pokrov se usloči, ko je polna ogljikovega dioksida.
Tri najboljše domače potice:
Recept za domačo orehovo potico:
Sestavine za orehovo potico:
Sestavine za kvašeno testo:
- 500 g vitt mjöl
- 80 g smör
- 200 ml mjölk
- 3 äggulor
- 30 g jäst
- 50 g socker
- en sked rom
- ½ tsk rivet ekologiskt citronskal
- nypa salt
Ingredienser till fyllningen:
- 500 g malda valnötskärnor
- 80 g socker
- 30 g smör
- 200 ml mjölk
- 1 vaniljsocker
- en sked rom
- ½ tsk rivet citronskal
- bakfett
Postopek priprave orehove potice:
Förbered först jästen. Smula jästen i en behållare, tillsätt en sked socker och lite mjöl och häll varm mjölk i ingredienserna. Blanda och låt jäsa i 10 minuter. Sedan börjar vi förbereda jästdegen. Blanda äggulorna med sockret tills det blir skum. Sikta ner mjölet i en stor skål och gör en brunn i mitten som du häller jästen i. Tillsätt uppvärmt smör, skummande äggulor, en sked rom, en halv tesked rivet ekologiskt citronskal och en nypa salt. Ingredienserna knådas till en smidig och smidig deg som formas till en boll, täcks med en kökshandduk och får jäsa i ca 40 minuter. Medan den jäser förbereder du valnötsfyllningen. Blanda socker, smält smör, kokande mjölk, vaniljsocker, hälften av det rivna skalet av en ekologisk citron och en sked rom med malda valnötter. Kavla ut den jästa degen, belägg den med valnötsmassa och rulla försiktigt ut den till en rullad som sedan läggs i en smord poticamodell. Täck formen med en duk och låt degen jäsa i ytterligare 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 190 grader och ställ sedan in pattyn i den, genomborra den tjockt med en gaffel en stund innan. Grädda potican i ca 50 minuter eller tills den är fint gyllenbrun. När det är knackat och det låter ihåligt är det definitivt tillagat.
PREBERITE ŠE VEČ: Recept: hemgjord valnöt potica
Recept za pehtranovo potico:
Sestavine za kvašeno testo:
- 500 g vitt mjöl
- 70 g smör
- 200 ml mjölk
- 2 ägg
- 40 g kvasa
- 60 g socker
- en sked rom
- 1 vanilij sladkor
- ½ tsk rivet ekologiskt citronskal
- nypa salt
Ingredienser till fyllningen:
- 150 g nasekljanega pehtrana
- 100 g smör
- 100 g ströbröd
- 180 g socker
- 2 ägg
- 180 ml sladke smetane
- 1 vanilij sladkor
Sestavine za premaz in posip:
- 1 ägg
- mjölk
- florsocker
Postopek priprave pehtranove potice:
Najprej pripravimo kvasec. V posodo nadrobimo kvas, dodamo žlico sladkorja in nekaj moke ter med sestavine prilijemo toplo mleko. Premešamo in pustimo vzhajati 10 minuter. Nato se lotimo priprave kvašenega testa. Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem. V večjo posodo presejemo moko in v sredini naredimo jamico, v katero vlijemo kvasec. Dodamo segreto maslo, penasto umešano rumenjake, žlico ruma, pol žličke naribane lupine bio limone in ščepec soli. Sestavine zgnetemo v voljno in gladko testo, ki ga oblikujemo v kepo, pokrijemo s kuhinjso krpo in pustimo vzhajati približno 40 minut. Med vzhajanjem pripravimo pehtranov nadev. V ponvi razstopimo maslo in na njem prepražimo drobtine, jih odstavimo in pustimo, da se ohladijo. Jajca previdno ločimo. Beljake stepemo v čvrst sneg. Rumenjakom dodamo drobtine, sladkor, smetano in premešamo. Nato počasi in previdno v zmes vmešamo tudi beljakov sneg. Rahlo premešamo. Pekač za potico dobro namastimo in potresemo z drobtinami. Testo na pomokanem prtu razvaljamo na prst debelo in ga 2 do 4 centimetre od roba bogato premažemo z nadevom. Nadev potresemo s dragon in pričnemo s previdnim zvijanjem testa s pomočjo prta. Pazimo, da je spår zvita čimbolj na tesno. Zvito “pehtranko” položimo v pekač, pokrijemo s krpo in pustimo, da vzhaja še približno pol ure. Medtem pečico ogrejemo na 190 stopinj. Vzhajano potico premažemo s premazom iz enega jajca in nekaj žlic mleka ter za približno eno uro položimo v pečico. Pečeno potico pustimo, da se v modelu hladi vsaj pol ure, preden jo previdno zvrnemo iz pekača in pustimo, da se dokončno ohladi. Ohlajeno pehtranovo potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in postrežemo.
PREBERITE ŠE VEČ: Recept: Traditionell dragon potica
Recept za kokosovo potico s čokolado
Sestavine za kvašeno testo:
- 500 g vitt mjöl
- 50 g čokolade v prahu
- 50 g strösocker
- 50 g smör
- 50 ml sladke smetane
- 1 vanilij sladkor
- 1 matsked rom
- nypa salt
- 200 ml ljummen mjölk
- 50 g kvasa
- 3 äggulor
- 1 matsked socker
Ingredienser till fyllningen:
- 400 g kokosove moke
- 150 g socker
- 45 ml sladke smetane
- 3 äggvitor
- 50 g smör
Sestavine za premaz in posip:
- 1 ägg
- 2-3 žlice mleka
- florsocker
Postopek priprave kokosove potice s čokolado:
Maslo stopimo in ohladimo. Mleko segrejemo. Moko presejemo v večjo skledo in na sredi naredimo jamico. Vanjo nadrobimo svež kvas. Ostale sestavine za kvašeno testo stresemo okrog kvasa. Prevdno zmešamo z električnim mešalcem in med mešanjem postopoma prilivamo rahlo ogreto mleko. Mešamo, dokler testo ni voljno in z lahkoto odstopa od posode. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati vsaj pol ure. Vzhajan hlebček stresemo na pomokan prt, še enkrat pregnetemo in pustimo vzhajati še za 30 minut. Medtem pripravimo nadev, ogrejemo pečico na 190 stopinj in dobro namastimo pekač. Maslo, smetano in sladkor damo v kozico ter sestavine mešamo, dokler mešanica ne zavre. Nato dodamo koksovo moko, prevremo in odstavimo. Med hlajenjem v trd sneg stepemo tri beljake. Snegu previdno primešamo kokosovo mešanico, dokler ne dobimo enakomernega namaza. Vzhajan hlebček testa razvaljamo na prst debelo in premažemo s slastnim kokosovim nadevom. Testo s pomočjo prta previdno in tesno zvijemo v zvitek, ki ga nato položimo v namaščen pekač za potico. Potico premažemo s premazom iz razžvrkljanega jajca, ki mu dodamo nekaj žlic mleka in jo po želji prešpikamo z vilicami. Pekač za približno eno uro postavimo v ogreto pečico. Pečeno potico ohladimo in jo šele nato zvrnemo iz pekača na servirni pladenj. Potico posujemo s sladkorjem v prahu, narežemo in postrežemo.
PREBERITE ŠE VEČ: Recept: Kokoskaka med choklad
