Recept: izkoristite sezono sveže zelenjave in pripravite pečeno zelenjavo s paradižnikovo omako

• 350 g bučk
• 180 g korenja
• 250 g paprike
• 150 g čebule
• 500 g jajčevca
• 500 g krompirja
• 200 g paradižnika
• Olivno olje po okusu
• Ščepec soli
• Malo črnega popra
• Čebula v prahu
• Česen v prahu
• Malo kumine
• Paprika v prahu

Navodila

1. Bučke, korenje, papriko, čebulo, jajčevec in krompir temeljito operite. Nato jih narežite na trakove, podobne pomfritu, medtem ko paradižnik narežite na manjše krhlje. Vse skupaj položite v velik pekač.
2. Zelenjavo v pekaču obilno prelijte z olivnim oljem. Dodajte sol, črni poper, čebulni in česnov prašek, kumino ter papriko v prahu po okusu. Dobro premešajte, da se začimbe enakomerno porazdelijo.
3. Pečico predhodno segrejte na 180°C. Pekač z zelenjavo postavite v pečico in pecite približno 40 minut. Občasno premešajte, da se zelenjava enakomerno zapeče in postane mehka ter rahlo rjavkasta.
4. Medtem ko se zelenjava peče, v loncu segrejte malo rastlinskega olja. Dodajte nasekljano čebulo in jo pražite, dokler ne postane zlato rjava. Nato vmešajte nasekljane stroke česna in pražite, dokler ne zadiši. Dodajte pekočo papriko po želji, 2 žlici paradižnikove mezge in dva na kocke narezana paradižnika.
5. Vmešajte kumino, koriander, papriko v prahu, črni poper, kurkumo, sol in zelenjavno jušno kocko po okusu. Zalijte s pol skodelice vode in dodajte eno skodelico sladkega graha. Omako naj vre približno 5 minut.
6. Ko je pečena zelenjava pripravljena, jo vzemite iz pečice in dodajte v pripravljeno paradižnikovo omako. Dobro premešajte in mešanico vrnite v pečico za dodatnih 15 minut pri isti temperaturi, da se okusi prepletejo.
7. Pred serviranjem jed okrasite s svežim koriandrom. Postrezite kot prilogo ali kot glavno jed z rižem ali svežim kruhom.