Sveže ali zamrznjene borovnice? Ene imajo bistveno več vitaminov – a katere?
So sveže borovnice res najbolj zdrave? Se med zamrzovanjem izgubi večina vitaminov? In ali so “sveže” borovnice, ki jih kupimo v trgovini, sploh še vedno sveže?
So sveže borovnice res najbolj zdrave? Se med zamrzovanjem izgubi večina vitaminov? In ali so "sveže" borovnice, ki jih kupimo v trgovini, sploh še vedno sveže?
Zakladnica antioksidantov – a v kateri obliki?
Borovnice so že dolgo znane kot izjemno hranljivo jagodičevje, polno antioksidantov, vitaminov in fitokemikalij. Najpogosteje jih povezujemo z zaščito srca, ožilja in kognitivnih funkcij.
A ko pridemo pred trgovinsko polico in izbiramo med svežimi in zamrznjenimi, se pogosto znajdemo v dilemi. Kaj izbrati, če želimo telesu dati najboljše?
Zamrzovanje – presenetljiv zaveznik hranil
Zamrzjene borovnice so boljše kakor sveže, ki potujejo po svetu. Foto: Freepik
Večina ljudi intuitivno verjame, da so sveže borovnice bolj hranljive. A realnost je nekoliko drugačna. Borovnice, namenjene zamrzovanju, so običajno obrane na vrhuncu zrelosti, ko vsebujejo največ vitaminov in antocianinov – modro-črnih pigmentov, ki imajo izjemno antioksidativno moč.
Takoj po obiranju jih običajno hitro blanširajo in globoko zamrznejo, kar ohrani večino teh hranil.
Ledeni kristali, ki odklenejo moč borovnic
Med zamrzovanjem se v notranjosti borovnice tvorijo drobni ledeni kristali, ki razbijejo celične stene. Rezultat? Ko jih odmrznemo, se hranilne snovi, predvsem antocianini, še lažje sprostijo.
To pomeni, da ima telo večjo možnost, da jih absorbira in izkoristi njihove učinke. Kljub temu so lahko odmrznjene borovnice mehkejše, kar nekaterim moti teksturo – a za smutije, kaše, prelive in sladice so naravnost idealne.
Če so domače iz gozda, so najbolj zdrave, Foto: Freepik
“Sveže”, ki to pogosto niso več
Sveže borovnice iz trgovine pogosto prepotujejo dolge razdalje in so več dni izpostavljene svetlobi, vlagi in zraku. V tem času počasi izgubljajo najbolj občutljive vitamine, predvsem vitamin C.
Če so stale na polici teden ali več, se njihova hranilna vrednost bistveno zmanjša – tudi če navzven še vedno delujejo sveže.
Kaj torej izbrati?
Če imate dostop do svežih, lokalnih borovnic, ki niso bile dolgo skladiščene ali prevažane, so te seveda odlična izbira. A če se odločate med uvoženimi “svežimi” in dobro zamrznjenimi borovnicami, so slednje pogosto boljša rešitev.
Debata v živo·3 odzivov·3 FAQ·0 komentarjev
Za pošiljanje se brezplačno prijavite — vnos vam shranimo
Sveže, lokalne borovnice, ki niso bile dolgo skladiščene ali prevažane, so odlična izbira. Če izbirate med uvoženimi svežimi in dobro zamrznjenimi borovnicami, so zamrznjene pogosto boljša rešitev.
Ali borovnice med zamrzovanjem izgubijo večino vitaminov?
Ne, po članku hitro zamrzovanje ohrani večino hranil v borovnicah, ki so običajno obrane na vrhuncu zrelosti. Ledeni kristali razbijejo celične stene, zato se po odmrzovanju antocianini lažje sprostijo.
Kako uporabiti odmrznjene borovnice?
Odmrznjene borovnice so idealne za smutije, kaše, prelive in sladice. Po odmrzovanju so lahko mehkejše, kar lahko moti tiste, ki imajo raje čvrsto teksturo.
Debata v živo·3 odzivov·3 FAQ·0 komentarjev
Za pošiljanje se brezplačno prijavite — vnos vam shranimo
