So sveže borovnice res najbolj zdrave? Se med zamrzovanjem izgubi večina vitaminov? In ali so "sveže" borovnice, ki jih kupimo v trgovini, sploh še vedno sveže?
Zakladnica antioksidantov – a v kateri obliki?
Borovnice so že dolgo znane kot izjemno hranljivo jagodičevje, polno antioksidantov, vitaminov in fitokemikalij. Najpogosteje jih povezujemo z zaščito srca, ožilja in kognitivnih funkcij.
A ko pridemo pred trgovinsko polico in izbiramo med svežimi in zamrznjenimi, se pogosto znajdemo v dilemi. Kaj izbrati, če želimo telesu dati najboljše?
Zamrzovanje – presenetljiv zaveznik hranil
Zamrzjene borovnice so boljše kakor sveže, ki potujejo po svetu. Foto: Freepik
Večina ljudi intuitivno verjame, da so sveže borovnice bolj hranljive. A realnost je nekoliko drugačna. Borovnice, namenjene zamrzovanju, so običajno obrane na vrhuncu zrelosti, ko vsebujejo največ vitaminov in antocianinov – modro-črnih pigmentov, ki imajo izjemno antioksidativno moč.
Takoj po obiranju jih običajno hitro blanširajo in globoko zamrznejo, kar ohrani večino teh hranil.
Ledeni kristali, ki odklenejo moč borovnic
Med zamrzovanjem se v notranjosti borovnice tvorijo drobni ledeni kristali, ki razbijejo celične stene. Rezultat? Ko jih odmrznemo, se hranilne snovi, predvsem antocianini, še lažje sprostijo.
