Co říká na mléko a mléčné výrobky slavný slovinský šéfkuchař Matjaž Cotič?

Matjaž Cotic je známý špičkový šéfkuchař, který společně se svým synem Matijou těší návštěvníky ve své restauraci v Kokošce na krasu. Jde o vyhlášenou horskou chatu přímo u slovinsko-italské hranice, která horolezce potěší lahodnými tradičními a sezónními pokrmy. Jsou důležitou součástí jeho mistrovských děl mléko a mléčné výrobky z místního prostředí.

Místní jídla vykouzlí pocit domova

Výběr místních produktů je důležitý nejen kvůli kvalitě a podpoře místních pěstitelů a zpracovatelů, ale má také významný vliv na chuť výsledného pokrmu. Jedná se o čerstvé mléko místního původu plná a bohatá chuť. Mlékárenský průmysl je nesmírně důležitý pro lidi, venkov i hospodářství. V gastronomii má proto místní mléko a mléčné výrobky významné místo, zejména mezi kuchaři, pro které je lokální produkce důležitým kritériem při výběru surovin.

„V naší kuchyni přísaháme na produkty okolních chovatelů mléka a místních producentů mléčných výrobků. Jejich přidanou hodnotou je, že jde o mléko a výrobky čerstvé, vysoce kvalitní a mají chuť, která okouzluje pocit domáckosti"," vysvětluje Matjaž Cotič.

Hosté oceňují kvalitní pokrmy z místních surovin

Lidé si stále více uvědomují výhody místních potravin, oceňují produkty známého původu a ekologickou výrobu. Tohoto trendu jsou si vědomi i restauratéři, kteří nabídku ve svých restauracích přizpůsobují přáním spotřebitelů.

Pro našeho partnera je takové přizpůsobení samozřejmé. Sám přitom vždy přísahal na sezónní a lokální potraviny. Poznamenává, že hosté stále častěji žádají místní suroviny nebo tradiční jídla: „Někteří hosté se ptají i na místo výroby nebo na jméno výrobce. S potěšením konstatuji, že naši hosté oceňují místní produkt. Mohl bych říct, že jsou více zaměřené na vyšší kvalitu než na cenu potraviny. Já sám se snažím co nejčastěji obohatit talíř o místní sezónní potraviny.“

Používáním místních potravin, jako je mléko a mléčné výrobky, hraje sektor stravování hlavní roli při zvyšování povědomí o důležitosti místní soběstačnosti a podpoře spotřeby místních potravin. Takové potraviny jsou čerstvé, neboť cesta od pěstitele či výrobce k uživateli je obecně kratší a doba skladování je oproti potravinám ze zahraničí kratší. Kvůli dovozu levnějších potravin pochybné kvality jsou neustálá podpora používání místní potraviny a propagace místních potravin je podle mluvčího nezbytná jak v pohostinství, tak mezi spotřebiteli obecně.

Inovativní mléčné výrobky jsou odpovědí na přání spotřebitelů

Mléko, sýry, tvaroh, smetana... nabídka lokálně vyráběných mléčných výrobků od místních poskytovatelů a na pultech obchodů je široká. Moderním trendům v mlékárenském průmyslu dbají i místní producenti mléka a mlékárny, které vyrábějí nejrůznější mléčné výrobky a dodávají je spotřebitelům a sektoru pohostinství. Naslouchání přáním spotřebitelů se projevuje v inovativní mléčné výrobky, například ty, které jsou bez laktózy. Takové produkty se stále častěji prosazují i do nabídky restaurací.

Víte, jak skladovat mléčné výrobky?

Rozšířené používání mléka a mléčných výrobků znamená, že jsou často uchovávány v lednici. Už se vám někdy stalo, že jste si namazali máslo na kousek chleba, radostně se do něj zakousli a pak jste si uvědomili, že s chutí není něco v pořádku? Mléko a mléčné výrobky jsou potraviny, které se při nesprávném skladování mohou rychle zkazit a ve svém důsledku zničit připravovaný pokrm.

Je důležité, aby všechny uchovávejte mléčné výrobky v lednici nebo v chladné místnosti při teplotě do 5 stupňů Celsia. Pro zajištění nejvhodnější skladovací teploty používáme střední police v Lednici. Máslo je potravina, která velmi rychle nabírá vůni, proto by měla být vždy uchovávána v obalu nebo nádobě. Smetanu, pomazánky a jogurty se také doporučuje přikrýt fólií. Sýr, který může za přítomnosti vlhkosti zplesnivět, by měl být skladován v nádobách. I trvanlivé mléko musí být po otevření vždy skladováno v lednici. Při dodržení uvedených tipů vydrží naše mléčné výrobky déle čerstvé.

Mléko a mléčné výrobky tak jsou naši častými společníky v kuchyni. Podle špičkového šéfkuchaře Matjaže Cotiče z nich připravujeme omáčky, krémy, zmrzliny, dorty, polévky a další slaná i sladká jídla. Sam si nejraději vychutnává tvarohové koláče vyrobené z bílkového tvarohu, který obsahuje velký podíl mléčných bílkovin, jako je albumin a globulin. Tvaroh, bílkový tvaroh a syrovátka patří k nejlepším zdrojům živočišných bílkovin, ale obsahují také nějaké tuky. Podle spoluúčastníka jsou tyto mléčné výrobky vynikajícími potravinami součástí jídelníčku sportovně aktivních lidí.

Jaký mléčný výrobek preferujete? Vychutnejte si jídlo, ale předtím udělejte něco pro obecné blaho výběrem mléka a mléčných výrobků – vyberte si místní!