Jaké místo mají místní potraviny, jako je mléko a mléčné výrobky, ve špičkové kuchyni? Povídali jsme si o tom se špičkovým šéfkuchařem Matjažem Cotičem z Krasu. Sám věří, že zdejší produkt je čerstvější a má plnou chuť, což výrazně ovlivňuje kvalitu výsledného pokrmu a spokojenost hosta. Při tvorbě kulinářských specialit proto zahrnuje lokální suroviny, preferovány jsou i sezónní potraviny. V jeho mistrovských dílech můžeme rozpoznat uctivý vztah k tradičnímu jídlu, v němž se prolínají chutě Přímoří, Krasu a údolí Vipavy.
Matjaž Cotic je známý špičkový šéfkuchař, který společně se svým synem Matijou těší návštěvníky ve své restauraci v Kokošce na krasu. Jde o vyhlášenou horskou chatu přímo u slovinsko-italské hranice, která horolezce potěší lahodnými tradičními a sezónními pokrmy. Jsou důležitou součástí jeho mistrovských děl mléko a mléčné výrobky z místního prostředí.
Místní jídla vykouzlí pocit domova
Výběr místních produktů je důležitý nejen kvůli kvalitě a podpoře místních pěstitelů a zpracovatelů, ale má také významný vliv na chuť výsledného pokrmu. Jedná se o čerstvé mléko místního původu plná a bohatá chuť. Mlékárenský průmysl je nesmírně důležitý pro lidi, venkov i hospodářství. V gastronomii má proto místní mléko a mléčné výrobky významné místo, zejména mezi kuchaři, pro které je lokální produkce důležitým kritériem při výběru surovin.
„V naší kuchyni přísaháme na produkty okolních chovatelů mléka a místních producentů mléčných výrobků. Jejich přidanou hodnotou je, že jde o mléko a výrobky čerstvé, vysoce kvalitní a mají chuť, která okouzluje pocit domáckosti"," vysvětluje Matjaž Cotič.
Hosté oceňují kvalitní pokrmy z místních surovin
Lidé si stále více uvědomují výhody místních potravin, oceňují produkty známého původu a ekologickou výrobu. Tohoto trendu jsou si vědomi i restauratéři, kteří nabídku ve svých restauracích přizpůsobují přáním spotřebitelů.
Pro našeho partnera je takové přizpůsobení samozřejmé. Sám přitom vždy přísahal na sezónní a lokální potraviny. Poznamenává, že hosté stále častěji žádají místní suroviny nebo tradiční jídla: „Někteří hosté se ptají i na místo výroby nebo na jméno výrobce. S potěšením konstatuji, že naši hosté oceňují místní produkt. Mohl bych říct, že jsou více zaměřené na vyšší kvalitu než na cenu potraviny. Já sám se snažím co nejčastěji obohatit talíř o místní sezónní potraviny.“
Používáním místních potravin, jako je mléko a mléčné výrobky, hraje sektor stravování hlavní roli při zvyšování povědomí o důležitosti místní soběstačnosti a podpoře spotřeby místních potravin. Takové potraviny jsou čerstvé, neboť cesta od pěstitele či výrobce k uživateli je obecně kratší a doba skladování je oproti potravinám ze zahraničí kratší. Kvůli dovozu levnějších potravin pochybné kvality jsou neustálá podpora používání místní potraviny a propagace místních potravin je podle mluvčího nezbytná jak v pohostinství, tak mezi spotřebiteli obecně.
Inovativní mléčné výrobky jsou odpovědí na přání spotřebitelů
Mléko, sýry, tvaroh, smetana... nabídka lokálně vyráběných mléčných výrobků od místních poskytovatelů a na pultech obchodů je široká. Moderním trendům v mlékárenském průmyslu dbají i místní producenti mléka a mlékárny, které vyrábějí nejrůznější mléčné výrobky a dodávají je spotřebitelům a sektoru pohostinství. Naslouchání přáním spotřebitelů se projevuje v inovativní mléčné výrobky, například ty, které jsou bez laktózy. Takové produkty se stále častěji prosazují i do nabídky restaurací.
Víte, jak skladovat mléčné výrobky?
Rozšířené používání mléka a mléčných výrobků znamená, že jsou často uchovávány v lednici. Už se vám někdy stalo, že jste si namazali máslo na kousek chleba, radostně se do něj zakousli a pak jste si uvědomili, že s chutí není něco v pořádku? Mléko a mléčné výrobky jsou potraviny, které se při nesprávném skladování mohou rychle zkazit a ve svém důsledku zničit připravovaný pokrm.
Je důležité, aby všechny uchovávejte mléčné výrobky v lednici nebo v chladné místnosti při teplotě do 5 stupňů Celsia. Pro zajištění nejvhodnější skladovací teploty používáme střední police v Lednici. Máslo je potravina, která velmi rychle nabírá vůni, proto by měla být vždy uchovávána v obalu nebo nádobě. Smetanu, pomazánky a jogurty se také doporučuje přikrýt fólií. Sýr, který může za přítomnosti vlhkosti zplesnivět, by měl být skladován v nádobách. I trvanlivé mléko musí být po otevření vždy skladováno v lednici. Při dodržení uvedených tipů vydrží naše mléčné výrobky déle čerstvé.
Jaký mléčný výrobek preferujete? Vychutnejte si jídlo, ale předtím udělejte něco pro obecné blaho výběrem mléka a mléčných výrobků – vyberte si místní!
Doma máme to nejlepší
S cílem podpořit spotřebu místního mléka a mléčných výrobků provádějí slovinští producenti a zpracovatelé mléka ve spolupráci s ministerstvem zemědělství, lesnictví a výživy propagační kampaň se sloganem "Máme doma to nejlepší". Kampaň pod záštitou národního projektu „Naše super potraviny“ má za cíl zvýšit povědomí o tom, že ve Slovinsku máme kvalitní nabídku mléka a mléčných výrobků. Spotřebitelé nacházejí produkty na pultech obchodů s nápisem "vybraná kvalita - Slovinsko", což je zárukou vyšší kvality, slovinské výroby a zpracování a dodatečné nezávislé kontroly.
