Vědci z Harvardské univerzity provedli několik studií o zdravotních účincích olivového oleje, včetně rizik demence a předčasné smrti. Z jejich zjištění vyplývá, že pravidelná konzumace olivového oleje přináší mnoho výhod, ale otázka použití tohoto oleje na smažení jídel je o něco složitější.
Olivový olej je bohatý na mononenasycené tuky, vitamín E a antioxidanty, které přispívají k lepšímu zdraví srdce a mozku. Studie zveřejněná v JAMA Network Open zjistila, že lidé, kteří konzumovali alespoň 7 gramů olivového oleje denně, měli o 28% nižší riziko úmrtí na demenci.
Další studie publikovaná v Journal of the American College of Cardiologyzjistili, že vysoká konzumace olivového oleje snižuje riziko předčasného úmrtí z různých příčin, včetně kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny a neurodegenerativních onemocnění.
A používat olivový olej na smažení jídla?!
Navzdory mnoha zdravotním přínosům olivového oleje může být jeho použití na smažení poněkud problematické. Jedním z klíčových faktorů je bod kouře, který udává teplotu, při které olej začíná kouřit a rozkládat se, což vede k tvorbě škodlivých volných radikálů. U extra panenského olivového oleje je tento bod kolem 190 °C, což je dostatečně vysoká hodnota pro většinu metod domácího vaření (Harvard School of Public Health) (Harvard Gazette).
Dr. Katarina Bajec, lékařka z Bělehradu, vysvětluje: „Ačkoli je bod kouře olivového oleje poměrně vysoký, smažení se obecně nedoporučuje, protože je to způsob přípravy jídla, který může vést k tvorbě nezdravých sloučenin.“ (Harvard School of Public Health).
Přestože je olivový olej skvělý pro zdraví a lze jej použít při různých způsobech vaření, smažení není tou nejlepší volbou. Je lepší ji používat jako zálivku na saláty nebo na vaření při nižších teplotách, kde můžeme naplno využít jejích léčivých vlastností bez rizika škodlivých sloučenin.
