Pojďme se podívat, jak udělat nejlepší domácí marmeládu. Přemýšleli jste někdy nad tím, proč některé hospodyňky přidávají do džemů špetku jedlé sody nebo prášku do pečiva? Co tyto dvě ingredience vlastně dělají s chutí a strukturou džemu?
Domácí marmeláda vyžaduje určité znalosti a zkušenosti. Možná si myslíte, že ano příprava džemu je snadná – ovoce, cukr a vaření. Pravdou ale je, že různé ovoce nese různé odstíny kyselosti, což v konečném důsledku ovlivňuje chuť džemu.
Naštěstí zkušení kuchaři sdílejí trik, který se ukazuje jako správné řešení, když máme co do činění s výrazně kyselou marmeládou.
Domácí marmeláda: Jak funguje jedlá soda nebo prášek do pečiva?
Pokud se ocitneme v situaci, kdy výsledný produkt příliš kyselé pro náš vkus lze řešení nalézt v přidání špetky jedlé sody nebo prášku do pečiva. Tato metoda hraje klíčovou roli neutralizace přebytečné kyselosti v džemu.
Důležité je držet střídmost – většinou stačí jen 1/4 lžičky jedlé sody nebo prášku do pečiva na 1 kg ovoce.
Co se ale stane, když přidáme jedlou sodu nebo prášek do pečiva?
Při vmíchání do džemu prášek do pečiva nebo prášku do pečiva, začne chemická reakce. Kyseliny v ovoci reagují s jedlou sodou nebo práškem do pečiva a způsobují uvolňování oxidu uhličitého. Tato reakce má několik účinků – neutralizuje nadměrná kyselost a vytváří bublinky, které dodávají džemu vzdušnou texturu. Prášek do pečiva nebo jedlá soda zlepšuje nejen chuť džemu, ale také jeho texturu.
Je důležité si uvědomit, že tento trik by se měl používat pouze tehdy, když je džem na váš vkus opravdu příliš kyselý. I malé množství jedlé sody nebo prášku do pečiva může mít velký vliv na hotový výrobek.
Tento tajemný přístup představuje jeden z nich kuchařské kouzlo, který zkušené hospodyňky střeží jako cenný poklad poznání.
