I mange køkkener er airfryeren blevet det apparat, der først kommer til køkkenbordet og derefter bliver der. Først til pommes frites. Så til kyllingen. Så indser vi pludselig, at det faktisk er en lille, meget hurtig ovn med en blæser, der kan forvandle madrester til nærmest et mirakel.
Airfryer ikke kun til pommes frites: Med et par smarte tricks kan du varme pizza op, riste nødder, spare en sandwich og gøre rengøringen meget nemmere.
Men der er én tommelfingerregel, når det kommer til virale tricks: ikke alle er lige smarte. Nogle virker virkelig, andre kræver lidt sund fornuft, og andre igen kræver en sikkerhedsnotat. En airfryer bruger en kraftig cirkulation af varmluft, så det er vigtigt ikke at overfylde maden, ikke at blokere luftstrømmen og altid at kontrollere kødets indre temperatur. Fjerkræ bør nå 74°C (165°F), og rester bør også varmes op til 74°C (165°F).
1. En skive brød under fedtet mad
Når du tilbereder meget fedtholdige fødevarer, såsom bacon, pølser eller marinerede kyllingevinger, kan du placere en skive brød under kurven eller i bunden af panden. Dette vil absorbere noget af det fedt, der drypper ned, og reducere rygning.
Tricket er simpelt, men overdriv det ikke: brødet må ikke blokere luftstrømmen og må ikke komme i kontakt med varmeelementet. Smid det væk efter bagning, for det er mest fedt, ikke kulinarisk poesi.
2. Pizza bliver bedre med et par dråber vand
Mikrobølgeovnspizza er ofte en trist blanding af ost. En airfryer kan redde dagen: Varm pizzastykket op ved omkring 160-180 °C i et par minutter, og tilsæt en lille metalskål med en teskefuld vand eller et par dråber vand i bunden af skålen, hvis din model tillader det.
Fugtigheden hjælper med at forhindre skorpen i at tørre ud for hurtigt, og den varme luft giver en sprød kant. Nøglen er mådehold: du laver ikke suppe, du redder pizzaen.
3. Silikoneforme til små snacks
Silikone muffinforme er fantastiske til små snacks, der ellers ville blive liggende i kurven: mini pommes frites, grøntsager, ostestykker, æggeblandinger eller rester af dej. Fordelen er dobbelt: maden bliver på plads, og rengøringen er nemmere.
Brug kun silikoneredskaber, der er designet til høje temperaturer, og placer dem ikke på en måde, der blokerer luftcirkulationen. Frituregryden er ikke et opbevaringsrum, det er en lille tornado.
4. Nødder og frø ristes på få minutter
Valnødder, mandler, cashewnødder, græskar- eller solsikkekerner får hurtigt en mere intens smag i frituregryden. To til tre minutter er ofte nok, men ryst dem ind imellem, for de kan gå fra gyldenbrune til "hvem brændte det?" på et øjeblik.
En lavere temperatur fungerer bedst, omkring 150-160 °C. Nødder har et højt fedtindhold, så der er ingen grund til at drukne dem i olie. En knivspids salt eller krydderier efter ristning er nok.
5. "Kogte" æg uden en gryde vand
Du kan også tilberede æg i en varmluftfrituregryde, selvom de teknisk set ikke koges, men bages i deres skal. Læg dem i en kurv og bag dem i cirka 10-15 minutter, afhængigt af æggenes størrelse, temperaturen og om du ønsker en blødere eller hårdere blomme. Hæld dem derefter straks over i koldt vand.
En sikkerhedsregel for æg er: Hvis du tilbereder mad til børn, ældre, gravide kvinder eller personer med svækket immunforsvar, skal æggene tilberedes grundigt. USDA angiver en sikker kernetemperatur for æggeretter som 71 °C (160 °F).
6. Rester af pommes frites bliver spiselige igen
Kolde pommes frites er en kulinarisk katastrofe, men en airfryer vækker dem ofte til live igen. Læg dem i et enkelt lag, eventuelt på perforeret bagepapir, og varm dem op i et par minutter ved ca. 180 °C. Ryst dem en gang imellem.
Brug bagepapir med forsigtighed: det skal altid være tynget ned af maden, ellers kan ventilatoren løfte det op til varmeelementet. Perforeret papir er det bedste valg, fordi det ikke blokerer strømmen af varm luft.
7. Tandstikkere redder tortillas og ost
Hvis din tortilla åbner sig under bagningen, eller osten flyver rundt i kurven som konfetti på en landsbyfestival, så luk den med en trætandstikker. Det samme gælder for lette wraps, der hurtigt bevæger sig af en stærk luftstrøm.
Fugt tandstikkere let om nødvendigt, og fjern dem efter bagning. Brug ikke plastiktandstikkere eller dekorative spyd, der ikke er beregnet til varmebehandling.
8. Grillet ost uden pande
En ostesandwich i en varmluftfrituregryde får en sprød skorpe og smeltet ost uden at vende panden. Pensl brødet let med smør eller olie, tilsæt osten, fastgør sandwichen med en tandstikker om nødvendigt, og bag i et par minutter, indtil osten smelter.
Tricket er ikke at overstege den. Når osten begynder at smelte, er der en hårfin grænse mellem en perfekt sandwich og en osteagtig katastrofe.
9. Citron giver friskhed til fisk og kylling
Citronskiver på fisk eller kylling giver smag og hjælper med at reducere den kraftige lugt fra bagning. De fungerer især godt på laks, hvide fiskefileter og kyllingebryst.
Men citron er ingen erstatning for ordentlig tilberedning. Fisk bør nå 63°C (145°F), og fjerkræ bør nå 74°C (165°F). Med kød er et termometer mere pålideligt end følelse, farve eller bedstemors blik over skulderen.
10. Rengøring: varmt vand, vaskemiddel og en blød svamp
Efter bagning af fedtet mad, må du ikke gemme kurven "til senere", for senere betyder normalt i morgen, og i morgen betyder fastbrændt arkæologi. Når apparatet er kølet af, skal du fjerne kurven og rengøre den med varmt vand, opvaskemiddel og en blød svamp.
Hvis du vil tilsætte citron for at få en god duft, så brug det i iblødsætningsvandet, ikke som et mirakelrensemiddel. Og hæld aldrig vand direkte i apparatets elektriske del. Hold frituregryden ren, ikke gennemblødt.
Konklusion: Det bedste trick er stadig mådehold
Airfryer er en god hjælper, hvis den bruges klogt. Overfyld ikke kurven, lad ikke papir stå uden mad, rengør regelmæssigt fedtet og tjek kødets temperatur. Så sker den behagelige køkkenmagi: gårsdagens pommes frites er ikke længere en straf, pizzaen er ikke længere trist, og sandwichen bliver lige så sprød, som hvis den var blevet tilberedt et øjeblik i en lille fransk bistro.
