Verdens køkkener - Portugal

Hvis man skulle bedømme landets køkken ud fra morgenmad, så ville det første indtryk være o portugisisk køkken ret kedeligt. Til morgenmad drikker de traditionelt kun kaffe og spiser et stykke brød med smør og marmelade eller skinke og ost. Men den obligatoriske frokost og middag bringer alle de lækkerier og specialiteter, som morgenmaden udelader. Køkkenet varierer og skifter fra region til region, men frisk fisk og skaldyr er overalt. Blandt dem er nationalretten i første omgang bacalhau, som de siger, at portugiserne forbereder på 365 forskellige måder, til hver dag i året.

Torsk på 365 måder

Portugiserne er kendt for at være de største forbrugere af fisk i Europa. Her spises fisk på alle måder - grillet, kogt, stegt, stuvet og røget. Blandt sidstnævnte er den mest kendte torsk, som også er blandt de mest populære i Portugal. Normalt tørres og saltes torsk, da dette kommer fra den portugisiske fisketradition fra før køleskabets opfindelse. De enkleste fiskeretter serveres kun med tilsætning af olivenolie og hvidvinseddike. Ud over torsk er bagte sardiner, blæksprutter, blæksprutter, rejer, rejer, hummer, muslinger og østers populære. Det er en berømt skaldyrsret calderia, som består af forskellige typer fisk og skaldyr, kartofler, tomater og løg. Den kombinerer alle delikatesserne i den marine verden arroz de marisco, en rig fisk og skaldyrsrisotto.

Afsted til Porto

Det anses for traditionelt blandt kødretter cozido, som normalt spises i de koldere måneder. Det går til en tallerken med forskelligt kød og grøntsager, som ændrer sine ingredienser alt efter de enkelte regioner. Portugisisk Cozido består af oksekød, svinekød, røget pølse og nogle gange kylling, serveret med kål, gulerødder, majroer, ris, kartofler. Den serveres med olivenolie og rødvin.

I Portugal, især i Porto, går traditionen med at spise kallun tilbage til det 14. århundrede, og selv i dag er kallun en almindelig ret, både herhjemme og på restauranter. For dem, der ikke kan lide den nævnte lugt, vil de traditionelle varme brød fyldt med kød, kaldet franchesinha, helt sikkert være mere acceptable i Porto. Hvis vi vender tilbage til kødretterne i Portugal, er det nødvendigt at nævne noget andet alcatra, dette er roastbeef marineret i rødvin og hvidløg og er en del af traditionen især på Azorerne øen Terceira. På det portugisiske fastland beskriver ordet alcatra et stykke kød af meget høj kvalitet. Ristede bøffer (buffet) er også populære og er normalt et stykke okse- eller svinekød serveret med en rødvinsbaseret sauce, pommes frites, ris og salat.

Caldo Verde mindst en gang om dagen

Det portugisiske køkken er stærkt knyttet til Middelhavet, og mange interessante krydderier, som er almindeligt brugt i dag, kom til landet fra kolonitiden. Blandt dem er små og varme pepperoni kaldet piri piri, sort peber, kanel, vanilje, safran. De bruger ofte hvidløg og krydderurter, koriander og persille. Tomater, kål og løg er de mest brugte grøntsager, og kartofler og ris serveres oftest som tilbehør. Blandt supperne er den den mest kendte Caldo Verde og det er næsten obligatorisk til frokost og aftensmad eller i hvert fald ved et af måltiderne. Den består af kartofler, olivenolie, strimlet kål og pølsestykker. O Portugal er også et paradis for osteelskere, som er lavet af gede- eller fåremælk. Traditionelt portugisisk køkken inkluderer ikke ost i sine opskrifter, så ost er en selvstændig ret før eller efter hovedmåltidet.

Æggetærte og et glas portvin

Mange vil være enige i, at det er værd at rejse til Portugal bare for et glas god vin og deres desserter. Mere end hundrede forskellige vine kan findes i Portugal. De mest almindelige er vine fra Porto (portvin), som er klassificeret i fire grupper. Tinto vin er en ung rødvin, rig på farve og sød i smagen. Tinto Aloirado er en vin, der er et par år gammel, gyldenrød i farven og har en kraftig frugtig eftersmag. Aloirado er en ældre vin med en gylden farve, halvtør og sød. Aloirado claro kan dog være den vin, der lagrer længst. Portvin er bestemt lækrest i de skjulte gadehjørner af Porto. Nogle varianter af portvin er perfekt selskab til desserter. Blandt dem er de mest typiske desserter risengrød med tilsætning af kanel og karamelæggecreme. Men ordet om deres pastéis de nata, bedre kendt som pastéis de Belém, går langt ud over grænserne. Det er en slags æggetærte, og selvom det er en almindelig dessert andre steder, siges den at være blevet skabt af nonner i Belem-området i Lissabon før det 18. århundrede. Det er stadig kendt der i dag Casa Pastéis de Belém vi finder de bedste æggetærter.