Bring duften og smagen af det vietnamesiske køkken ind i dit hjem. Åbn døren til et af de sundeste køkkener i verden.
Vietnam, en blanding af kulturer og krydderier. Deres køkken, som er domineret af ris, fisk, fiskesauce, en stor mængde grøntsager og krydderurter, fascinerer alle. En af disse retter er suppe. Har du hørt om Pho Bo suppe?
Pho er en af de mest populære street foods i Vietnam. Den minder om oksekødssuppe, men den adskiller sig hovedsageligt fra den med hensyn til mængden af krydderier, smagens intensitet og det faktum, at der koges risnudler i den, og der tilsættes råt oksekød, som bliver lidt skoldet ved kogningen. suppe kun når den er på tallerkenen.
Pho Bo Oksekødssuppe er en klassisk version af denne ret; og der er også Pho-suppe med kylling (Fo Ga) og fisk (Fo Ka).
Der er to typer suppe. Det første hvor kødet er tilberedt og det andet hvor det er råt. Råt kød serveres ved at skære det i meget tynde skiver og hælde kogende bouillon over dem.
Her er en opskrift på den klassiske vietnamesiske Pho Bo-suppe med oksekød, hvis hovedingredienser er bouillon, nudler og oksekød.
Tilbered hver ingrediens for sig og kom dem sammen i én ret lige før servering.
Den bedste Pho suppe
Ingredients
- Suppe
- 600-800 g okselår
- 500 g knogle
- salt
- 50 gram sukker
- fiskesovs
- 5 l vand (2 l til kogning af knoglerne og 3 l til suppen) Krydderier til suppe
- 1 mellemstor løg
- 5 stykker stjerneanis
- 5 nelliker
- 4 stænger kanel
- 3 stykker kardemomme
- 100 g ingefær PHO nudler
- 500 gr risnudler
- 1,5 liter vand til madlavning af nudler;
- et halvt løg
- grøn
- mynte
- koriander
- basilikum tilbehør
- rød chili
- sort peber
- fiske- eller litchisauce
Directions
- Rist ingefær og løg i et stykke på grillen eller i ovnen, du behøver ikke skrælle dem. Efter cirka en halv time, eller indtil de bliver mørkere i farven, skræller du dem og skærer dem i stykker.
- I løbet af denne tid skal du vaske knoglerne under rindende vand og placere dem i en stor gryde, dække med 2 liter vand og vente på, at de koger i 10 minutter. Hæld derefter vandet fra. På denne måde får du en ren suppebund.
- Tilsæt kødet og resten af vandet og resten af ingredienserne til bunden. Salt og tilsæt sukker. Reducer varmen og kog langsomt i 40 minutter. Steg krydderierne (nelliker, anis, kardemomme, kanel) på en pande i et par minutter, indtil de dufter. Overfør de stegte krydderier til ostelærred, bind og fordyb i suppen.
- Kog til kødet er mørt, men ikke falder fra hinanden. Du skal skære det i tynde bøffer senere, så det skal være fast nok til det. Når det er kogt, tages det op af suppen og lægges i koldt vand i 10 minutter, derefter hældes det af og stilles i køleskabet. Dette vil forhindre det i at blive sort.
- Fortsæt med at koge suppen ved svag varme i mindst yderligere 3 timer. Tilsæt salt, sukker og fiskesauce efter behov. Når suppebunden er klar, kan du tilberede nudlerne efter anvisningen på pakken.
- Sæt en gryde med 1,5 liter vand på bålet. Når det koger, kommer du nudlerne i vandet og koger dem i 2-3 minutter til de er helt gennemstegte.
- Forbered grøntsagerne. Skær løget i tynde skiver og læg det i blød i vand i mindst 15 minutter.
- Arranger nudlerne på bunden af tallerkenen. Tilsæt hakket løg. Skær det tilberedte kød i 3-4 mm tykke strimler og læg dem på den ene side af tallerkenen og på den anden side forårsløgene, som du skærer i ringe (både den grønne og hvide del).
- Du kan også pynte med spirer, frisk koriander, basilikum, mynte, lime og chili, hvis det ønskes.
Sådan laver du klassisk Pho Bo-suppe med råt kød
Selve tilberedningsprocessen er den samme som beskrevet ovenfor, bortset fra at du ikke tilføjer oksekød, men kun koger knoglerne. Efter den første opkog vaskes knoglerne igen under rindende vand, puttes dem i en gryde og dækkes med 3 liter vand. Tilsæt salt, sukker og fiskesauce efter smag. Sæt i brand, lad det koge, fjern det resulterende skum. Skru ned for varmen og lad det simre i mindst 5 timer mere.
Mens suppen og krydderierne koger, koges nudlerne.
Før du hælder suppen, skæres det rå oksekød i meget tynde lag. For at gøre kødet så tyndt som muligt, er det bedre at fryse det på forhånd.
Anret det snittede kød på en tallerken og hæld kogende suppe over det hele.
Du kan spise suppen med spisepinde eller en ske.
Små tricks:
... for at suppen ikke er for fedtet, kan du koge den i forvejen, afkøle den og fjerne det øverste fedtlag og koge den igen inden servering;
… før du skærer sellerien, kan du mose den for at frigive så meget æterisk olie og juice som muligt;
... du kan tilføje sojasauce i stedet for salt.
