Ris klistrer ikke sammen af sig selv. Noget går galt i processen. Altid. Enten vandet, varmen eller det forkerte øjeblik. Én ingrediens kan stoppe det. Ingen komplikationer, ingen madlavningsmyter.
madlavning
En træske er en af de genstande, der næsten ikke bemærkes i køkkenet. Den kræver ikke opmærksomhed, skiller sig ikke ud, men er altid lige ved hånden. I sin enkelhed bærer den ideen om varme, hjemlighed og tradition, samtidig med at den rejser et overraskende moderne spørgsmål: Er den stadig et passende valg i en tid med sterile overflader, teknologiske materialer og en konstant vægt på hygiejne? Det er netop i denne kontrast mellem følelse og fornuft, at dens charme – og dens dilemma – ligger.
Er det muligt at tilberede kartofler på kortere tid uden at miste formen eller blive overkogte? Hvorfor formår nogle at kontrollere teksturen perfekt, mens andre oplever, at deres kartofler falder fra hinanden, på trods af den samme type og lignende tilberedningstid?
Sådan laver du hotdogs, så de hverken er gummiagtige eller sprænger som en ballon til en børnefødselsdagsfest. Overraskende mange mennesker tror, at kogende vand og lidt ventetid er nok – men videnskaben bag at lave hotdogs er meget mere delikat, end du måske tror. Det rigtige tidspunkt at lave hotdogs på kan betyde forskellen mellem en middelmådig snack og den perfekte "saftige-bløde" bid, vi har ledt efter siden barndommen.
Hvorfor er en omelet på en restaurant altid så let, luftig og delikat cremet, mens den derhjemme ofte er for tung eller overstegt? Hvordan formår professionelle kokke at opnå den perfekte balance mellem blød tekstur og fyldig smag? Svaret ligger i et helt simpelt, næsten banalt trick til den mest luftige omelet.
Åh, efterår. Den tid på året, hvor vi tager et blødt tæppe på, tænder for fjernsynet og lader som om, vi er en del af en skandinavisk minimalistisk reklame for hygge. Og hvad mangler der i denne scene? Selvfølgelig – en kop varm te. Gerne hjemmelavet, lavet med hyben, mynte, kamille eller det skønne sæt, som vi "spontant" samlede op på en bjergtur om sommeren (og så glemte i køkkenskuffen).
Hvorfor er mad nogle gange smagløs på trods af alle ingredienserne? Er det fordi der ikke er nok salt – eller blev det tilsat på det forkerte tidspunkt? Hvornår skal man salte suppe, pasta, grøntsager eller kød for virkelig at fremhæve smagen?
Ja, du læste rigtigt. Aluminiumsfolie – den samme slags, man normalt bruger til at pakke en sandwich ind eller bage en kartoffel – er nu ved at overtage kulinariske scener. Og tilsyneladende gør selv de velhavende det. Du ved, hvis det er godt for millionærer, så må det have noget med det at gøre, ikke?
Undrer du dig over forskellen på gule, hvide og røde løg? Du er ikke alene! Hvis du tror, at et løg bare er et løg, og at det ikke betyder noget, hvilket et du bruger til bolognesesauce, burgere eller guacamole, så venter dig en kulinarisk åbenbaring. Forskellige typer løg har helt forskellige smage, teksturer og kulinariske talenter. Hver især har de sin egen personlighed - nogle er dramatiske divaer, andre er blide ledsagere.
Glem mudrede hænder og kæmper med potteplanter - en ny æra af havearbejde er her. I den behøver planter ikke jord, og du behøver ikke have en have. Kokke har længe vidst, at du kan dyrke dine yndlingsurter lige i vand – og med mere stil end indsats. Kunne du tænke dig at blive en urtemester med bare et glas vand? Læs videre.
Hvorfor revner æg, når de koges? Hvorfor er afskalning efter madlavning nogle gange et rigtigt mareridt?
Stegning af løg er grundlaget for mange lækre retter, men den korrekte tilberedning kan forbedre det endelige resultat markant. Har du nogensinde spekuleret på, hvordan professionelle kokke opnår den perfekte blødhed og sødme af løg uden at fylde køkkenet med en stærk lugt? Vi afslører deres hemmeligheder for dig!