Trotz der Überzeugung, dass rohes Gemüse besser und gesünder ist als gekochtes, gibt es Ausnahmen, und das gilt insbesondere für Gemüse, das regelmäßig auf unseren Tellern landet. Bei diesen erhöht sich der Nährwert beim Kochen. Tomaten, Spinat, Karotten, Grünkohl und Hülsenfrüchte sind Beispiele für Naturfrüchte, die gekocht viel gesünder sind!
Es stimmt, ja das meiste Gemüse (und Obst) durch Kochen und anderen Methoden der Wärmebehandlung verliert es sein Aroma, seine Struktur und seinen Nährwert. Aber wie bei allem gibt es auch hier Ausnahmen, und zwar nicht für irgendein exotisches Gemüse, sondern für Speisen, die regelmäßig auf unserer Speisekarte stehen. Wussten Sie, dass sie es sind? Tomaten, Spinat, Karotten, Hülsenfrüchte und Grünkohl gesünder und wohltuender, wenn Sie sie kochen?
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Gemüse, das wir Ihnen weiter unten näher vorstellen, ist gesünder, wenn Sie es essen gekocht und nicht roh, da es dann mehr nützliche Substanzen enthält als im ursprünglichen Zustand.
Spinat
Obwohl Spinat dank Popeye als Powerfood bekannt ist, steckt noch viel mehr dahinter. Es gilt als eine der gesündesten grünen Gemüsesorten. Es ist eines der wenigen Lebensmittel, das reich an Vitamin K ist, das für die Knochengesundheit äußerst wichtig ist. Es ist in Ballaststoffen und Antioxidantien „gebadet“ und außerdem eine wahre Fundgrube an Eisen, Magnesium und Kalzium. Bei Wärmebehandlung verdreifacht sich der Wert der genannten Stoffe!
Möhren
Rohe Karotten können schwer verdaulich sein, aber gekochte Karotten sind nicht nur leichter verdaulich, sondern haben auch einen höheren Nährwert. Karotten enthalten Beta-Carotin, ein Antioxidans, das sich in Vitamin A umwandelt und hilft, das Sehvermögen zu verbessern, und weil sie wie Grünkohl fettlöslich sind, blanchieren Sie sie vor dem Essen mit etwas Olivenöl.
Rosenkohl
Wenn Sie dachten, gekochter Grünkohl sei einfach weicher und schmackhafter, lassen Sie uns Ihnen sagen, dass er auch gesünder ist. Es „wettet“ auf Ballaststoffe, die hervorragend für die Verdauung sind und das Cholesterin erfolgreich „verdichten“. Grünkohl ist auch ein ausgezeichnetes entzündungshemmendes Lebensmittel, Herznahrung, eine reiche Quelle von Antioxidantien und Eisen. Bei der Wärmebehandlung kommen all diese Eigenschaften zum Tragen.
Tomate
Tomaten sind wohl der überraschendste Vertreter von Gemüse, das gesünder wärmebehandelt wird. Es wird normalerweise frisch in Salaten, Sandwiches und als Zusatz zu Snacks gegessen, aber die Menge des darin enthaltenen Antioxidans Lycopin (das gegen Krebs und Herzkrankheiten wirkt) steigt beim Erhitzen um bis zu 30 Prozent. Durch das Kochen kann der Körper nur vier Prozent davon aus rohen Tomaten aufnehmen.
Hülsenfrüchte
Das Kochen von Hülsenfrüchten ist nicht nur gesund, sondern in vielen Fällen auch Pflicht, da sie selten roh essbar und verdaulich sind. Die meisten von ihnen haben eine harte Zellstruktur, einige Schalen enthalten sogar giftige Substanzen, die durch Hitzebehandlung zerstört werden und alle nützlichen Substanzen an die Oberfläche bringen.
