Janez Uršič ist Inhaber und Chefkoch des Gasthauses Pri mountaininské orlu. Ein vitaler Mann der frühen sechziger Jahre, ein Nachkomme der Wildjäger von Bistrica, setzt er und seine Familie erfolgreich die Tradition seiner Eltern und Großeltern im örtlichen Gasthaus fort.
Woher stammen die Rezepte und das Wissen für die Zubereitung von Köstlichkeiten?
Eine Küche, die Leidenschaft zum Kochen und die Liebe zur Natur, zu den Bergen und zur Jagd wurden mir bereits in die Wiege gelegt. Ich bin zu Hause in der Küche eines örtlichen Gasthauses am Holzofen aufgewachsen. Gegessen habe ich zu Füßen meiner Großmütter und Tanten, unübertroffene Meisterinnen der ursprünglich heimischen und dann bürgerlichen Küche.
Was sollen wir bei Ihnen probieren?
Klassische traditionelle Hausmannskost und Wild. Ich bereite sie nach Rezepten zu, die in unserem Gasthof von Generation zu Generation weitergegeben werden. Wir bereiten auch hausgemachte getrocknete Wildprodukte wie Würste, Prosciutto vom Hirsch oder Wildschwein zu...
Gibt es Geschmacksrichtungen, die besonders gut zu Wild passen?
Wildbret passt hervorragend zu verschiedenen Waldfrüchten, Preiselbeeren, Pilzen, heimischen Kräutern... Passende Beilagen wie verschiedene Štruklji, Semmelknödel, Porridges runden die Geschichte schön ab. Dazu tut ein gutes Glas Wein aus unserem reich bestückten Weinkeller seinen Dienst.
Wie stellen Sie die Speisenvielfalt bei Ihnen sicher?
Auch Fischliebhaber, Vegetarier, Veganer, Vegetarier und Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen können bei uns ihren Hunger stillen, sie müssen uns nur vorher darauf hinweisen. Die traditionelle slowenische Küche bietet viele interessante, aber schon etwas in Vergessenheit geratene Gerichte, die mit ein wenig Einfallsreichtum und kreativem Flair in trendige Menüs aufgenommen werden können.
Was werden Sie dem Tastes of Kamnik-Projekt hinzufügen?
Erstes Gulasch, Gamssuppe und Kalbstomaten - traditionelle Gerichte aus dem Kamniška Bistrica-Tal.
