Küchen der Welt - Libanon

Auch im globalen Maßstab zählt sie in vielen Rankings zu den besten Küchen. Im Laufe der Vergangenheit haben sich verschiedene Nationen im Libanon niedergelassen, und jede hat ihre Spuren in der lokalen Küche hinterlassen.

Das unverzichtbare Trio: Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft

Die libanesische Küche ist eine mediterrane Küche mit viel Gemüse, Fisch, Meeresfrüchten, etwas weniger Fleisch und voller Aromen. Unverzichtbar in der libanesischen Küche sind Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft, und selten enthält eine Hauptmahlzeit diese drei Zutaten nicht. Die drei Regeln der libanesischen Küche lauten: Kräuter, Gewürze und Frische der Zutaten. Unter den Gewürzen gibt es eine unverzichtbare Gewürzmischung, die sieben Gewürze zu gleichen Teilen enthält: schwarzer Pfeffer, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Bockshornklee, Piment und Nelken. Diese Gewürzmischung wird sowohl in Fleisch- als auch in Fischgerichten verwendet. Neben den genannten verwenden sie auch viel Minze, Oregano und Petersilie. Vom Fleisch kommt am häufigsten Geflügel auf den Tisch, andere Fleischsorten sind weniger verbreitet, und wenn überhaupt, dann dominiert in den Küstengebieten Lammfleisch und Ziegenfleisch entlang der Küste. Geflügel und Lamm sind häufige Zutaten in populäreren Gerichten. Eines davon ist Kibbeh – Brote, die normalerweise mit Hackfleisch, Nüssen und Gewürzen gefüllt sind, dann können sie gebraten, gekocht oder ungekocht sein, oft mit Joghurt serviert. Für Vegetarier wird das libanesische Kibbeh angepasst und mit Kartoffeln gefüllt. Auch Gemüse ist aus der libanesischen Küche nicht wegzudenken, Bohnen, Linsen und Kichererbsen stehen fast täglich auf dem Tisch. Aus letzterem stammt der Humus, einer der bekanntesten Brotaufstriche bzw Nahrungsergänzungsmittel, die aus dem Libanon stammen sollen. Überall ist jedoch das libanesische Fladenbrot – khoubiz – unverzichtbar, das mancherorts auch von den Einheimischen anstelle von Utensilien verwendet wird.

Mezze - 30 kalt oder warm

Zu den bekanntesten Gerichten gehören libanesische Snacks namens Mezze. Mezze ist eine Sammlung verschiedener Vorspeisen – heiß und kalt, ähnlich wie Tapas in Spanien oder Pasta in Italien. Es gibt dreißig verschiedene kalte oder warme Vorspeisen aus Salaten, Saucen, Essiggurken oder anderem eingelegtem Gemüse und mit obligatorischem arabischem Brot. Mezze kann ganz einfach sein, wie rohes oder eingelegtes Gemüse, Hummus und arabisches Brot, oder es kann eine vollständige Mahlzeit sein, die gegrillte Meeresfrüchte, Fleisch, Salate und Desserts umfasst. In der Regel enthält jede Mezze jedoch Salat, Soße und mit Hackfleisch und Reis gefüllte Weinblätter, die die Grundlage jeder Vorspeise dieser Art bilden.  

Kein Tag ohne Kaffee

Wenn ein Gast ein Haus im Libanon besucht, ist es immer üblich, Kaffee zu trinken, egal wie lange er Zeit hat. Kaffee spielt in der libanesischen Küche eine so wichtige Rolle, dass man darüber scherzt, dass ein Libanese, der keinen Kaffee trinkt, seine Staatsbürgerschaft verlieren kann. Sie trinken den ganzen Tag über Kaffee, sowohl zu Hause als auch in Cafés. Libanesischer Kaffee ist schwarz, stark und dickflüssig, meist ungesüßt, bitter. Berühmt ist unter anderem der traditionelle libanesische Anislikör, der zu klassischen Gerichten gereicht wird. Von den Desserts hat Baklava den Ruf, das beliebteste zu sein. Einige Desserts im Libanon werden speziell für eine Veranstaltung zubereitet. Zu Weihnachten und zur Feier einer Geburt in der Familie, z.B. bereitet Meghli Dessert immer aus Milchreis, Anis, Zimt und Kreuzkümmel zu. Ob besonderes Ereignis oder nicht, nach jedem Essen steht Obst auf dem Tisch. Wenn natürlich noch etwas Platz übrig ist.

Typische Zutaten der libanesischen Küche:

• Fleisch - Sie verwenden hauptsächlich Geflügel-, Lamm- und Ziegenfleisch.

 

• Gemüse - Bohnen, Linsen und Kichererbsen stehen oft auf dem Speiseplan. Letztere produziert auch Hummus, einen bekannten Brotaufstrich, der aus dem Libanon stammt.

 

• Zitronensaft – gehört neben Knoblauch und Olivenöl zur „Heiligen Dreifaltigkeit“ der unverzichtbaren libanesischen Zutaten. Es wird in mehreren Gerichten verwendet.

 

• Olivenöl- spielt in der libanesischen Küche eine wichtige Rolle und wird überall verwendet.

 

• Gewürze - Besonders beliebt ist eine Mischung aus sieben Gewürzen: schwarzer Pfeffer, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Bockshornklee, Piment und Nelken. Außerdem verwenden sie viel Knoblauch, Minze, Oregano, Petersilie.

 

• Nüsse - Sie verwenden hauptsächlich geröstete Nüsse, hauptsächlich Erdnüsse. Als Snack, Desserts, Ergänzung zu den Mahlzeiten.

 

• Joghurt - Joghurt ist eine wichtige Zutat, besonders für Saucen.

 

• Kaffee – Libanesen trinken schwarzen, starken und dickflüssigen Kaffee, meist bitter, ungesüßt.

 

• Das libanesische Khoubiz-Brot ist ein Fladenbrot, das in fast allen Gerichten vorhanden ist und von den Einheimischen auch als Beilage serviert wird.