Bar & Schloss & Lastwagen

Wie ist aus der Bar Bikofe ein Schloss und aus dem Schloss ein Truck geworden?
Bikofe ist der Beginn einer kulinarischen Reise, die im Laufe der Jahre auf Schloss Kodeljevo fortgesetzt wurde, diesmal mit einem hochwertigen Angebot an Speisen und kulturellen Inhalten. Die ursprüngliche Idee war, ein interessantes Kulturprogramm in die Geschichte von Ljubljana einzuführen, und als es nicht mehr möglich war, in Bi Ausstellungen in angemessenem Umfang zu veranstalten, ganz zu schweigen von Konzerten und anderen Veranstaltungen, suchten wir nach einem neuen Ort. Der Truck kommt ins Spiel, wenn ein bestimmtes kulturelles Ereignis, zu dem auch Aromen gehören, sich auf unvorhersehbare Orte, in Stadtparks oder in die Natur ausbreitet.

 

Versteckter Truck - Küche eine Art versteckte Waffe?
Alle Waffen sind die ganze Küche: von Geräten zur thermischen Lebensmittelverarbeitung, über Kühl- und Gefrierschränke, über die Schanktheke bis hin zu allen Accessoires für perfekte Hygiene. Wie jedes andere gute Gadget eröffnet auch dieses ein ganzes Universum neuer Aktivitäten, die damit durchgeführt werden können. Wir können es zum Beispiel zu allen wichtigen Veranstaltungen und fast überall hin mitnehmen.

 

Von welchen faszinierenden Orten schickte der LKW früher eine Postkarte zum Schloss?
Bisher sind wir als Team noch nicht ins Ausland gegangen, aber wir waren an vielen faszinierenden Orten in Slowenien. Eines der letzten Erlebnisse ist ein Familiengeburtstag im Karst.

 

Hat der Truck einen Namen im Superhelden-Stil, zum Beispiel „chevapmobile“?
Noch nicht, aber wenn ich einen hätte, wäre es mir lieber Mick. In gewisser Weise ist der Name auch mit dem Wunsch von mir und Küchenchef Ozren verbunden, eine größere Auswahl an Speisen zu größeren Veranstaltungen zu bringen, wo wir meistens nur čevapcic und pleskavice essen können, die gesamte Palette, die wir in einem hochwertigen gesunden Restaurant bekommen : alles von einfacher Pasta oder Risotto über etwas traditionellere Gerichte wie Polenta bis hin zu exotischeren und weniger bekannten Gerichten. Die Idee wird langsam verwirklicht. Das Backen von Pfannkuchen beim diesjährigen Second Band ist ein Schritt in diese Richtung. Ein gutes Speisenangebot hebt das Niveau der Veranstaltung, peppt sie auf.

 

Ist die Geschmackswelt vor allem an Sommertage und von Trends geprägte Outdoor-Oberflächen gebunden?
Obwohl das gesamte Team hinter dem Angebot sehr gut über Lebensmittel aufgeklärt ist, folgen wir hauptsächlich dem Trend zu einer gesunden Ernährung aus hochwertigen Zutaten. Grundsätzlich betrachten wir keine jährlichen oder kurzfristigeren Trends. Zumindest betone ich sie nie, denn ich finde Ausdrücke wie neue Küche nah an politischen Gemeinplätzen. Besser ist es, konsequent auf Qualität und Vielfalt zu setzen.

 

Was ist Ihrer Meinung nach ein gutes Catering- oder Outdoor-Event-Erlebnis?
Auf jeden Fall sollte es neben gutem Essen noch mehr beinhalten. Das Essen muss mit dem Gesamtkonzept der Veranstaltung und mit der Umgebung, in der es entsteht, verbunden sein. Eine der interessanteren Erfahrungen war der Besuch bei Ora-It vor einigen Jahren, als wir nach seinen Plänen einen Raum in einer der Hallen der Tabakfabrik eingerichtet haben. Darin servierten wir Essen ausschließlich in Schwarz-Weiß. Zu uns gesellte sich auch ein Team von Barkeepern, die sich um Cocktails in der gleichen Farbkombination kümmerten. Zur Eröffnung der gemeinsamen Räumlichkeiten von Kompas Design und Soncek.net bewirteten wir die Gäste in industrieller Atmosphäre im Heizwerk. Das Essen wurde auf einem Tisch serviert, der mit schwarzem Polyvinyl bedeckt und mit Steinen und Eisenbolzen verziert war.

 

Worauf achten Sie am meisten bei Veranstaltungen, bei denen ein anderes Cateringunternehmen den Service übernimmt?
Bei anderen Catering-Events achte ich am meisten auf mich selbst, mich dem Event hinzugeben und mich an die angebotenen Gerichte zu wagen, vor allem an die, die ich noch nicht kenne. Natürlich fällt es mir schwer, Vergleiche zu vermeiden und nach neuen Stunts Ausschau zu halten, sei es in der Küche selbst oder in einer guten Service-Idee.

 

Wo wirst du im Sommer dienen? Du verbindest Urlaub mit Bildung?
Über den Sommer werden Petra, Lana und Lukat wie gewohnt der Sonne entgegen fahren, um die Batterien wieder aufzuladen. Dieses Jahr werden Luka und Lana lernen, auf den Wellen zu surfen, und wir werden versuchen, so viel wie möglich über die Einwohner und ihre Kultur zu lernen. Das Reisen gibt uns immer viel frische Energie und wir bringen normalerweise einen Haufen neuer Bücher mit nach Hause, sowie eine Idee, um die Preisliste in Bi-ko-fe oder Schloss Kodeljevo aufzupeppen.