Fleisch-Burek ist hier eines der beliebtesten bosnischen Gerichte. Wir haben in einem alten jugoslawischen Kochbuch nach einem authentischen Rezept gesucht und einen erfahrenen Koch um Rat gefragt.
Du wusstest, dass es einfach ist Burek nur in bosnischer Küche und nur Fleisch? Wenn Sie Sarajevo besuchen, werden Ihnen die Verkäufer dies sicherlich oft sagen. „Alles andere ist Kuchen“, sagen sie gerne mit einem Lächeln im Gesicht. Wir haben uns die alte Ausgabe des Buches angesehen Tausend und ein Rezept der jugoslawischen Küche (1986) und suchte nach einem authentischen Rezept für (Fleisch-)Burek. Bereiten wir es so vor.
Rezept für die authentischste Fleisch-Burek:
Zutaten für die authentischste Fleisch-Burek:
Aufgegangener Teig:
- 1/2 kg Mehl
- 2 Esslöffel Öl
- 2,5 dcl warmes Wasser
- Salz
Füllung:
- 1/2 kg Hackfleisch
- 250 g Hackfleisch
- 1 Zwiebelkopf
- 1,5 Teelöffel Pfeffer
- Salz
- Öl
Der Prozess der Zubereitung authentischer Fleisch-Burek:
Teigzubereitung für Fleischburek:
Mischen Sie den Teig aus allen aufgeführten Zutaten für den gezogenen Teig, indem Sie eine Mulde in das Mehl drücken und Salz und Öl hineinstreuen. Dann mischen und kneten, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt. Anschließend auf einer bemehlten Fläche in zwei Teile teilen. Jeden Teil des Teigs zu einer Teigkugel kneten und beide Teile vorsichtig zu zwei 15 cm dicken Nudeln rollen. Mit Öl bestreichen und eine Stunde ruhen lassen. Der Teig wird dann auf einem bemehlten Tisch hauchdünn ausgerollt und ist gebrauchsfertig. Tipp: Eventuell dicke Ränder abschneiden, mischen, ruhen lassen und erneut ausrollen. Natürlich können wir den Teig auch kaufen.
Zubereitung der Füllung für die Fleischburek:
Die Zwiebel fein hacken und mit dem Hackfleisch, das zuvor gesalzen und gepfeffert wurde, mischen. Den dünn ausgerollten Teig mit Öl besprühen, die Fleischfüllung darauf verteilen und mit Hilfe einer Tischdecke zu etwa einem Drittel aufrollen, auf der ganzen Länge einschneiden und noch zweimal aufrollen. Der Teig kann auch in Stücke geschnitten und nach Belieben gerollt werden. Bevor Sie es in den Ofen stellen, ölen oder buttern Sie die Oberseite erneut. Im Ofen bei 200 Grad Celsius 35-40 Minuten backen.
Guten Appetit!
