Der Herbst ist die Zeit, in der Pilze wieder auf unserem Teller erscheinen. Sie ist eine der köstlichsten Früchte, die der Wald zu bieten hat. Heute stellen wir Ihnen vier Pilzrezepte vor, die Sie mit wilden oder gezüchteten Pilzen zubereiten können.
Ob gekaufte oder frisch aus dem Wald, Pilze immer in Papierverpackungen aufbewahren – am besten in einer Brottüte aus Papier. Sie sollten die Pilze vor der Verwendung immer waschen und reinigen. Pilze sind ein empfindliches Lebensmittel, daher ist es am besten, sie zu essen frisch zubereitet, aber sie müssen gleichzeitig gegessen werden, da ein Aufwärmen nicht empfohlen wird. Da sie einen hohen Wasseranteil haben, garen Sie sie nicht bei niedrigen Temperaturen. Bereiten Sie sie bei mittlerer oder hoher Hitze zu. Nicht salzen sie zu Beginn des Garvorgangs, da sie sofort anfangen, Flüssigkeit abzugeben und gummiartig werden.
Kuchen mit verschiedenen Arten von Pilzen
Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 150 g Mehl
- 150 g scharfes Mehl
- 1 Teelöffel Salz,
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- ggf. 1-2 EL lauwarmes Wasser
Um die Füllung zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 100 g Speck
- 1 Leutnant
- 200 g verschiedene Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons...)
- 3 Eier
- 200 ml Kochsahne
- 100 g frischer Ziegenkäse
- 100 g Cheddar-Käse
- Pfeffer, eine Prise gemahlener Chili
Vorbereitung:
Beide Mehlsorten, Salz und dünn geschnittene kalte Butter in eine Schüssel geben. Mit den Fingern mischen, bis die Mischung eine bröselige Konsistenz hat. Dann Ei und Eigelb dazugeben und zu einem glatten Teig kneten, bei Bedarf können Sie noch zwei Esslöffel lauwarmes Wasser hinzugeben. Rollen Sie den Teig aus und legen Sie ihn in eine Kuchenform, die Sie zuvor mit Butter bestrichen haben. Schneiden Sie den überschüssigen Teig ab, der aus der Form herausragt. Stellen Sie den Behälter mit dem Teig für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Dann den abgekühlten Teig mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten bei 170 Grad backen.
Während der Teig backt, bereiten Sie die Füllung vor. Etwas Butter und in Streifen geschnittenen Speck in eine tiefe Bratpfanne geben und anbraten. Fügen Sie nach einer Weile Lauch und geschnittene Pilze hinzu. In einer separaten Schüssel Eier, Gewürze und Käse mischen. Verteilen Sie die Pilz-Lauch-Mischung gleichmäßig auf dem halbgebackenen Teig und gießen Sie die Mischung, die Sie in einer separaten Schüssel zubereitet haben, darüber. Bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen.
Sehen Sie sich diesen Beitrag auf Instagram an
Nudeln mit Pilzsoße
Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- 150 g weiße Champignons
- 150 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Leutnant
- 50 g Butter
- 2-3 Knoblauchzehen
- ein Zweig frischer Thymian
- eine Prise gemahlener Pfeffer
- 100 ml Weißwein
- 150 ml Suppengrundlage
- 100 ml Kochsahne
- 1 Paprika
- 50 g Tomaten
- frische Petersilie
Vorbereitung
Klein geschnittene Zwiebel und Lauch in heißer Butter anschwitzen. Wenn die Zwiebel weich wird, die gewürfelte Paprika, die Tomaten und dann die Pilze hinzugeben und schnell anbraten. Gehackten Thymian und Knoblauch dazugeben und weiter braten. Wein, Brühe und Gewürze zugeben. Etwa 15 Minuten kochen, bis die Zutaten reduziert sind. Vom Herd nehmen und die gekochten Nudeln Ihrer Wahl in die Sauce geben.
Sehen Sie sich diesen Beitrag auf Instagram an
Toast mit Pilzen und Spinat
Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
150 g verschiedene gemischte Pilze
3 Knoblauchzehen
50 g Butter
1 Esslöffel Sojasauce
150 g frischer Spinat
150 g Mozzarella
eine Prise Chili
4 Scheiben Brot
4 Käseblätter zum Toast
Vorbereitung
In Scheiben geschnittene und gewaschene Champignons in heißer Butter anbraten, Knoblauch und Sojasauce hinzufügen und etwa zehn Minuten kochen lassen. Den Spinat waschen, schneiden und in Butter und Chili blanchieren. Toastscheiben mit Butter bestreichen, ein Stück Käse, blanchierten Spinat, Champignons und Mozzarella dazugeben. Die Brötchen auf dem Grill oder im Toaster toasten.
Pilz- und Kürbissalat
Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- 100 g gemischter Salat
- 150 g verschiedene Pilze
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 100 g Feta-Käse
- Mini gebackener Kürbis
- Parmesan
- 50 g Butter
- Olivenöl
- Balsamico Essig
- ein Teelöffel Senf
- Salatdressing - nach Bedarf
Vorbereitung
Butter und Champignons in die erhitzte Pfanne geben und alles zusammen anbraten. Zum Schluss den gehackten Knoblauch dazugeben. Den Kürbis waschen, putzen und je nach Größe ca. 40 Minuten im Ofen backen. Den gewaschenen Salat nach Belieben in eine Schüssel geben, geröstete Champignons und Zwiebeln, gewürfelten Feta-Käse und geröstete Kürbisbällchen dazugeben. Mit Balsamico-Essig, Olivenöl, einem Teelöffel Senf und Parmesankäse beträufeln. Bei Bedarf Salatdressing hinzufügen.
So lagern Sie Pilze
Wenn Sie keine ganzen Pilze verwenden können, können Sie diese auch richtig lagern. Schneiden Sie die Brottüte in zwei Hälften. Legen Sie ungewaschene und ganze Champignons zwischen die beiden Hälften. Das Papier nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und die Pilze werden daher nicht weich, schimmelig und unansehnlich. Pilze halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Es ist wichtig, Pilze nicht in Schubladen in der Nähe von Gemüse und Obst oder in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln aufzubewahren. Pilze können zu schnell feucht werden und ihren Geschmack verändern. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, ist es besser, sie einzufrieren. Reinigen und schneiden Sie sie und lagern Sie sie im Gefrierschrank.
