Unser drittes schottisches Lieblingsgericht, nach Jungs in Röcken und Johnny Walker, ist der schottische Weihnachtskuchen – Dundee Cake.
Dundee Kuchen ist ein traditioneller schottischer Weihnachtskuchen oder ein Kuchen mit getrockneten Früchten und Mandeln. Zur Zubereitung benötigen wir folgende Zutaten:
– 225 g Mehl
– 100 g Mandeln ohne Schale
– 100 g gemahlene Mandeln
– 180 g weiche Butter
– 180 g brauner Zucker
– 1 Orangenschale
– 3 Löffel Aprikosenmarmelade
– 1 Teelöffel Backpulver
– ¼ Teelöffel Salz
- 3 Eier
– 2 Esslöffel Milch
– 600 g getrocknete Früchte in Stücke geschnitten (es können auch Rosinen verwendet werden)
Für das Topping brauchen wir:
– 1 Esslöffel Milch
– 2 Teelöffel Puderzucker
Gießen Sie kochendes Wasser über die Mandeln und 5 Minuten stehen lassen. Anschließend abtropfen lassen, Zucker zur geschlagenen Butter geben und schlagen, bis eine luftige Masse entsteht. Wir reiben Orangenschale. Orangenschale und Aprikosenmarmelade unter die Butter rühren. Die Eier leicht schlagen und unter die Masse mischen. Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Mischen Sie es mit den anderen Zutaten und fügen Sie gemahlene Mandeln und Milch hinzu. Zum Schluss die getrockneten Früchte leicht untermischen. Den Teig in eine runde Kuchenform geben, die wir zuvor mit Backpapier ausgelegt haben, glatt streichen und die ganzen Mandeln fein säuberlich kreisförmig anordnen. Ofen aufheizen 170 Grad. 45 Minuten backen, dann die Temperatur auf reduzieren 160 Grad und backen für ca 50-60 Minuten. Für die Füllung Milch und Zucker in einem Topf verrühren und erhitzen. Rühren, bis sich der Puderzucker aufgelöst hat. Mit einem Pinsel die Oberseite des Kuchens verteilen mit Zuckerguss bestreuen und für weitere 3 Minuten in den Ofen geben. Und noch ein Tipp; der kuchen kann in alufolie gewickelt mehrere tage in den kühlschrank gestellt werden, da er erst am zweiten oder dritten tag am besten schmeckt.
