Das Problem, das viele Anfänger in der Küche dazu bringt, das Backen von Kuchen aufzugeben, sind ihre schlechten Ergebnisse. Oft kommt es vor, dass trotz perfekter Rezeptbefolgung das Ergebnis nach dem Backen nicht zufriedenstellend, sondern eine reine Katastrophe ist.
Wir verraten die häufigsten Fehler, an denen Ihre Kuchen scheitern.
1. Verwenden Sie Natron statt Backpulver und umgekehrt
Das Backpulver ist aus Natron, aber es ist seins Struktur und Textur völlig unterschiedlich, sowie die Wirkung, die sie in bestimmten Rezepten haben. Backpulver reagiert nur und erzeugt Kohlendioxid, wenn es mit säurehaltigen Zutaten wie Schokolade, Joghurt, Sauermilch oder Essig gemischt wird. Backpulver hingegen erzeugt Kohlendioxid, wenn es mit Wasser gemischt wird.
2. Sieben Sie die trockenen Zutaten nicht
Viele Rezepte sagen, dass man die trockenen Zutaten sieben sollte, bevor man sie der Mischung hinzufügt, aber viele überspringen es. Dieser Schritt ist wichtig, denn durch das Sieben des Mehls entfernen wir Klumpen im Teig und durch das Sieben des Backpulvers sorgen wir dafür, dass sich keine Löcher auf der Oberfläche des Kuchens bilden.
3. Öffnen Sie während des Backens die Backofentür
Wenn Sie die Ofentür öffnen, wird Wärme freigesetzt, wodurch der Kuchen scheitert. Dies geschieht aufgrund der Mischung es bleibt in der Mitte frisch und es dauert genau die richtige Zeit, bis das Ganze die gewünschte Textur annimmt, und wenn die Wärme freigesetzt wird, wird warme Luft aus der Mischung geblasen und sie fällt. Diese Regel gilt insbesondere für Kuchen und Kekse ohne Mehl.
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4. Den Teig zu lange kneten
In letzter Zeit kommen vermehrt automatische Mixer zum Einsatz, deren Funktionen beherrscht werden müssen, bevor man sie einsetzt. Nämlich zu intensiv gemischter Teig wird Luftblasen erzeugen, die sich erst nach dem Backen lösen. Als Faustregel gilt, dass Zucker und Butter unter starkem Mischen leiden, während die restlichen Zutaten von Hand gemischt werden.
5. Sie haben vergessen, das Modell mit dem Teig zu schütteln
Fast jedes Rezept empfiehlt ausdrücklich, den Teig nach dem Einfüllen in das Modell zu schütteln. Viele vermeiden dies und haben am Ende eine klumpige Kuchenoberfläche. Dieser Tipp ist wertvoll, weil das Schlagen von Teig, insbesondere von dickem und klebrigem Teig, Luftblasen herausdrücken, was verhindert, dass der Kuchen durchhängt und ein Loch in der Mitte hinterlässt.
6. Sie fügen der Teigmischung zu früh Eiweißschnee hinzu
Ein Fehler, den viele Menschen in dem Wunsch machen, den Kuchen so schnell wie möglich fertig zu stellen, ist das Mischen plötzlich geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Das Eiweiß wird nämlich auf diese Weise wässrig, verliert seine schaumige Struktur, sodass der Teig nach dem Backen in der Mitte saftig und frisch bleibt. Zuerst das Eiweiß mit einem Löffel nach und nach in die Masse geben und dann den Rest vorsichtig untermischen.
7. Sie mischen Eigelb und Zucker nicht lange genug
Viele Rezepte, insbesondere für Kuchen, beginnen mit dem ersten Schritt des Mischens von Eigelb mit Zucker, aber eine ganz einfache Aufgabe kann daraus resultieren schlechte Keksstruktur von Anfang an. Der Zucker bindet an das Eigelb und es bilden sich Kristalle, die schwierig zu mischen und zu einer glatten Struktur werden, und alle nachfolgenden Zutaten lassen sich nur schwer zu einer homogenen Mischung kombinieren.
