La principal diferencia entre un cuchillo afilado y un cuchillo desafilado es que el primero cortará los ingredientes suavemente, mientras que el segundo dañará las paredes celulares al cortar, como resultado, la estructura de los ingredientes cambiará y, por lo tanto, su sabor. Por lo tanto, elegir y cuidar un cuchillo japonés es una parte importante de la cocina.
