El problema que hace que muchos principiantes en la cocina desistan de hacer pasteles es su pobre resultado. Suele pasar que, a pesar de seguir la receta a la perfección, el resultado tras el horneado no es satisfactorio, sino un puro desastre.
Te revelamos los errores más comunes que hacen que tus pasteles fallen.
1. Usa bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear y viceversa
El polvo de hornear está hecho de bicarbonato de sodio, pero es su estructura y textura completamente diferente, así como el efecto que tienen en determinadas recetas. El bicarbonato de sodio solo reacciona y produce dióxido de carbono cuando se mezcla con ingredientes ácidos como el chocolate, el yogur, la leche agria o el vinagre. El polvo de hornear, por otro lado, produce dióxido de carbono cuando se mezcla con agua.
2. No tamizar los ingredientes secos
Muchas recetas dicen tamizar los ingredientes secos antes de agregarlos a la mezcla, pero muchos se lo saltan. Este paso es importante, ya que al tamizar la harina eliminamos los grumos de la masa, y al tamizar la levadura nos aseguramos de que no se formen agujeros en la superficie de la torta.
3. Abra la puerta del horno mientras hornea
Cuando abres la puerta del horno, se libera calor, lo que hace que la torta falle. Esto sucede porque la mezcla se mantiene fresco en el medio y se necesita la cantidad justa de tiempo para que el conjunto cambie a la textura deseada, y cuando se libera el calor, se expulsa aire caliente de la mezcla y se cae. Esta regla se aplica especialmente a las tortas y galletas sin harina.
Foto: Ron Lach / Pexels
4. Amasar la masa durante demasiado tiempo
Recientemente, se utilizan cada vez más mezcladores automáticos, cuyas funciones deben dominarse antes de comenzar a usarlos. Es decir, masa mezclada demasiado intensamente creará burbujas de aire, que se aflojará solo después de hornear. La regla general es que el azúcar y la mantequilla se mezclan vigorosamente, mientras que el resto de los ingredientes se mezclan a mano.
5. Olvidaste sacudir el modelo con la masa
Casi todas las recetas recomiendan específicamente agitar la masa después de verterla en el modelo. Muchos evitan esto y, como resultado, terminan con una superficie de pastel grumosa. Este consejo es valioso porque batir la masa, especialmente la masa espesa y pegajosa, exprimir las burbujas de aire, que evita que la tarta se descuelgue y deje un hueco en el medio.
6. Agrega nieve de clara de huevo a la mezcla de masa demasiado pronto
Un error que comete mucha gente en el afán de terminar cuanto antes la tarta es mezclarla agregar de repente claras de huevo batidas. Es decir, las claras de huevo se vuelven acuosas de esta manera, pierden su estructura espumosa, por lo que la masa permanece húmeda y fresca en el medio después de la cocción. Primero, agregue las claras de huevo a la mezcla poco a poco con una cuchara y luego mezcle suavemente con el resto.
7. No mezclas las yemas de huevo y el azúcar el tiempo suficiente
Muchas recetas, especialmente para pasteles, comienzan con el primer paso de mezclar yemas de huevo con azúcar, pero una tarea completamente simple puede resultar en mala textura de galleta desde el principio. El azúcar se une a las yemas y se forman cristales, que son difíciles de mezclar y se convierten en una estructura suave, y todos los ingredientes posteriores son difíciles de combinar en una mezcla homogénea.
