"Dos chefs, dos recetas, buen precio" es el eslogan que acompaña sucintamente al proyecto culinario de Lidl Tomaž vs. Compañero. ¿Que es todo esto? La estrella del chef esloveno Tomaž Kavčič, que impresiona incluso a los invitados más exigentes en Gostilna pri Lojzet en Dvorec Zemona, y el croata Mate Jankovič acordaron vivir una experiencia gastronómica muy especial. Desde septiembre de este año nos entretienen con duelos culinarios únicos, que podemos seguir (en la web de Lidl) en forma de anuncios, recetas y consejos de cocina.
Ya te lo presentamos el año pasado, cuando colaboraste con una reconocida marca de patés. ¿Qué motivó la decisión de participar en el concurso de cocina de Lidl esta vez?
Definitivamente es un desafío trabajar con una gran empresa internacional. Mirar detrás de escena de su estructura y ver cómo puedo combinar mi propia operación, que se deriva de más de un siglo de tradición de posada familiar, si no con los desafíos comerciales globales, al menos con los paneuropeos.
¿Se han probado muchas veces las recetas que seguimos en el sitio web de Lidl o se crean otras nuevas?
Una receta siempre consta de varios elementos. Son tradición, saber, ingredientes, inspiración actual y el toque personal del chef. Así, las recetas de la web de Lidl son al mismo tiempo tradicionales, pero también siempre nuevas. En cualquier caso, se adaptan a un abanico más amplio de personas.
¿Qué influye en tu decisión a la hora de elegir recetas e ingredientes (para el proyecto de Lidl)?
Como siempre, en esta ocasión apuesto por dos elementos básicos, los pilares de mi actividad. Cada receta debe combinar, de una forma u otra, localidad y tradición. Por localidad, por supuesto, también me refiero a la estacionalidad.
¿Tu plato favorito que también es básicamente barato (y los ingredientes también se pueden encontrar en Lidl)?
Es difícil hablar de un plato favorito. Sin embargo, definitivamente está relacionado con los ingredientes disponibles en Lidl. Estos son ingredientes locales y de temporada. Podría decir que mi plato favorito es aquel cuyos ingredientes recorren el camino más corto hasta el plato, tanto en distancia como en tiempo. Así que mis platos favoritos cambian con las estaciones y con los lugares donde estoy.
¿Qué plato te trae mejores recuerdos?
Definitivamente un bocadillo, disculpe, panini con mortadela y queso tierno.
¿Qué comerías si solo pudieras comer una cosa por el resto de tu vida?
No hay comida que puedas comer por el resto de tu vida. ¡Eso no sería vida para mí! Apuesto por la variedad y, como decía, ¡quiero comer comida local y de temporada toda la vida!
¿Qué cocina del mundo te inspira una y otra vez?
Local. Entonces todo lo que es indígena en un determinado espacio y tiempo. Mis apuestas son la cocina asiática en Asia, la italiana en Italia y la francesa en Francia. Por supuesto, como chef creativo, siempre estoy fascinado e interesado en nuevas técnicas y enfoques innovadores de la cocina.
Más información:
www.lidl.si
