Cocinas del mundo - Líbano

Numerosos rankings la sitúan también entre las mejores cocinas del mundo. El Líbano ha sido habitado por varias naciones a lo largo de la historia, cada una dejando su huella en la cocina local.

El trío indispensable: ajo, aceite de oliva y zumo de limón

La cocina libanesa es una cocina mediterránea con mucho uso de verduras, pescado, marisco, un poco menos de carne y llena de sabores. En la cocina libanesa son indispensables el ajo, el aceite de oliva y el zumo de limón, y rara vez hay un plato principal que no contenga estos tres ingredientes. Las tres reglas de la cocina libanesa son: las hierbas, las especias y la frescura de los ingredientes. Entre las especias, una mezcla de especias indispensable es aquella que contiene siete especias en partes iguales: pimienta negra, canela, jengibre, nuez moscada, fenogreco, pimienta de Jamaica y clavo. Esta mezcla de especias se utiliza tanto en platos de carne como de pescado. Además de los anteriores, también se utilizan ampliamente la menta, el orégano y el perejil. Entre las carnes, las de ave son las más consumidas, y otras carnes son menos comunes, y si acaso, el cordero predomina en las zonas costeras, mientras que la carne de cabra es más común a lo largo de la costa. Las aves de corral y el cordero son ingredientes comunes en los platos más populares. Uno de ellos es el Kibbeh: panes generalmente rellenos de carne molida, nueces y especias, que luego se pueden freír, hervir o cocinar y, a menudo, servir con yogur. Para los vegetarianos, el kibbeh libanés está adaptado y relleno de patatas. Las verduras también son indispensables en la cocina libanesa, con frijoles, lentejas y garbanzos en la mesa casi todos los días. De este último se obtiene el hummus, uno de los untables más famosos. suplementos dietéticos, que supuestamente son originarios del Líbano. En todas partes es indispensable el pan plano libanés, el khoubiz, que en algunos lugares los lugareños incluso utilizan en lugar de cubiertos.

Mezze - 30 fríos o calientes

Entre los platos más famosos se encuentran los aperitivos libaneses llamados mezze. Mezze es una colección de diversos aperitivos, calientes y fríos, similares a las tapas en España o a la pasta en Italia. Se compone de treinta entrantes diferentes, fríos o calientes, elaborados con ensaladas, salsas, encurtidos u otras verduras encurtidas y el obligatorio pan árabe. El mezze puede ser tan simple como verduras crudas o encurtidas, hummus y pan árabe, o puede ser una comida completa que incluya mariscos a la parrilla, carne, ensaladas y postres. Sin embargo, la regla general es que cada Mezze contiene ensalada, salsa y hojas de parra rellenas de carne picada y arroz, que forman la base de cada aperitivo.  

No hay día sin café.

Cuando un invitado viene a visitar una casa en el Líbano, no importa cuánto tiempo tenga, siempre es costumbre tomar café. El café juega un papel tan importante en la cocina libanesa que bromean diciendo que un libanés que no beba café podría perder su ciudadanía. Toman café durante todo el día, tanto en casa como en cafeterías. El café libanés es negro, fuerte y espeso, generalmente sin azúcar y amargo. Entre otras bebidas, es muy conocido el tradicional licor de anís libanés, que acompaña a los platos clásicos. De todos los postres, el baklava se considera el más popular. Algunos postres en el Líbano se preparan específicamente para un evento. En Navidad y en la celebración de un nuevo nacimiento en la familia, por ejemplo, siempre se prepara el postre Meghli elaborado a base de arroz con leche, anís, canela y comino. Ya sea un evento especial o no, siempre se sirve fruta después de cada comida. Si todavía queda algún espacio, claro.

Ingredientes típicos de la cocina libanesa:

• Carne: Se utiliza principalmente carne de ave, cordero y cabra.

 

• Verduras: frijoles, lentejas y garbanzos suelen estar en el menú. Este último también se utiliza para hacer hummus, una famosa pasta para untar originaria del Líbano.

 

• Jugo de limón: junto con el ajo y el aceite de oliva, pertenece a la “santísima trinidad” de ingredientes libaneses indispensables. Se utiliza en varios platos.

 

• El aceite de oliva juega un papel importante en la cocina libanesa y se utiliza en todas partes.

 

• Especias: una mezcla particularmente popular de siete especias: pimienta negra, canela, jengibre, nuez moscada, fenogreco, pimienta de Jamaica y clavo. Además, utilizan mucho ajo, menta, orégano y perejil.

 

• Frutos secos: Se utilizan principalmente frutos secos tostados, sobre todo cacahuetes. Como refrigerio, postre, complemento a los platos.

 

• Yogur: El yogur es un ingrediente importante, especialmente para las salsas.

 

• Café - Los libaneses beben café negro, fuerte y espeso, generalmente amargo y sin azúcar.

 

• El pan Khoubiz libanés es un pan plano presente en casi todos los platos, que los lugareños también utilizan en lugar de cubiertos.