Cuando uno piensa en un chef, probablemente piensa en un gran plato, pero también en el sombrero blanco del chef: el "torque blanche". Veamos qué significa el gorro blanco de los chefs.
"Toque Blanco" o el sombrero blanco del chef ha sido durante mucho tiempo un símbolo de experiencia y jerarquía culinaria. Su altura, un signo visual de autoridad, proviene de una tradición iniciada por el legendario chef francés Auguste Escoffier. Esto está lejos de ser lo único interesante de este icónico sombrero.
El sombrero blanco de los chefs
La historia de la gorra blanca de los chefs no comienza con la vanidad, sino con la practicidad. El tocado blanco que llevan los chefs tiene como finalidad básicamente la higiene. En la caótica danza de la cocina, donde la limpieza es primordial, el gorro blanco sirvió de lienzo que dejaba ver fácilmente cualquier rastro de suciedad. Cuenta la leyenda que el infame Enrique VIII descubrió un pelo en su plato, lo que provocó que decapitaran a su chef.
Las primeras versiones de los cascos de chef eran planos y funcionales y tenían un propósito práctico: evitar que el pelo entrara en la comida. Con el tiempo, el diseño evolucionó y la altura del sombrero aumentó.
Esta transformación no sólo estaba de moda; fue una respuesta al intenso calor en la cocina. Los accesorios altos permitieron una mejor circulación del aire, evitando que los chefs sucumbieran a las altas temperaturas y creando al mismo tiempo una silueta inconfundible que se ha convertido en sinónimo de destreza culinaria.
¿Cuál es el mensaje del sombrero blanco del chef?
La altura del gorro de chef no es arbitraria; indica posición y experiencia en la jerarquía de la cocina. Auguste Escoffier, el influyente chef francés del Hotel Ritz de París, introdujo un sistema en el que cuanto mayor es el toque, mayor es el rango. Se dice que el sombrero alto de Escoffier medía 45 centímetros y, como tal, estaba sostenido por trozos de cartón.
Antiguamente se pensaba que el número de pliegues de un sombrero representaba el número de técnicas o recetas que un chef había dominado. Por ejemplo, 100 pliegues puede significar conocer 100 formas diferentes de preparar huevos. Hoy en día, los pliegues son un reflejo del respeto por la tradición y recuerdan una época en la que el conocimiento culinario se comparaba con la multitud. Habilidades culinarias.
