Harvardin yliopiston tutkijat ovat tehneet useita tutkimuksia oliiviöljyn terveysvaikutuksista, mukaan lukien dementian ja ennenaikaisen kuoleman riskeistä. Heidän havainnot osoittavat, että oliiviöljyn säännöllinen kulutus tuo monia etuja, mutta kysymys tämän öljyn käytöstä ruoan paistamiseen on hieman monimutkaisempi.
Oliiviöljy sisältää runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja, E-vitamiinia ja antioksidantteja, jotka edistävät sydämen ja aivojen terveyttä. JAMA Network Openissa julkaistussa tutkimuksessa havaittiin, että ihmisillä, jotka söivät vähintään 7 grammaa oliiviöljyä päivässä, oli 28% pienempi riski kuolla dementiaan.
Toinen tutkimus julkaistiin vuonna American College of Cardiologyn lehti, havaitsi, että runsas oliiviöljyn kulutus vähensi ennenaikaisen kuoleman riskiä useista syistä, mukaan lukien sydän- ja verisuonitaudit, syöpä ja neurodegeneratiiviset sairaudet.
Ja oliiviöljyn käyttäminen ruoan paistamiseen?!
Huolimatta oliiviöljyn monista terveyshyödyistä, sen käyttö paistamiseen voi olla hieman ongelmallista. Yksi keskeinen tekijä on savupiste, joka osoittaa lämpötilan, jossa öljy alkaa savuta ja hajota, mikä johtaa haitallisten vapaiden radikaalien muodostumiseen. Ekstraneitsytoliiviöljyn kohdalla tämä piste on noin 190°C, mikä on riittävän korkea useimpiin kotiruokamenetelmiin (Harvard School of Public Health) (Harvard Gazette).
DR. Belgradilainen lääkäri Katarina Bajec selittää: "Vaikka oliiviöljyn savupiste on melko korkea, paistamista ei yleensä suositella, koska se on tapa valmistaa ruokaa, joka voi johtaa epäterveellisten yhdisteiden muodostumiseen." (Harvard School of Public Health).
Vaikka oliiviöljy on erinomaista terveydelle ja sitä voidaan käyttää useissa ruoanlaittomenetelmissä, paistaminen ei ole paras valinta. On parempi käyttää sitä salaatinkastikkeena tai ruoanlaittoon alemmissa lämpötiloissa, jolloin voimme hyödyntää sen lääkinnällisiä ominaisuuksia täysin ilman haitallisten yhdisteiden riskiä.
