Falafel on suosittu Lähi-idän ruokalaji, joka valmistetaan jauhetuista kikherneistä ja maustetaan erilaisilla mausteilla. Pienet pallot tai pihvit friteerataan niin, että ne ovat päältä rapeita ja sisältä pehmeitä. Ne tarjoillaan yleensä kasvis- tai vegaaniruokana pitaleivässä hummuksen, tahinikastikkeen ja erilaisten vihannesten ohella.
Falafel se on ravitsevaa ja proteiinipitoista ruokaa. Kikherneet, falafelin pääainesosa, on erinomainen proteiinin, kuidun, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Niissä on myös vähän rasvaa ja kaloreita, mikä tekee niistä ihanteellisen ruoan niille, jotka haluavat ylläpitää terveellistä ruokavaliota.
Falafelissa käytetyt mausteet vaihtelevat alueittain ja voivat sisältää mm kumina, korianteri, valkosipuli, persilja ja paprika. Seos sekoitetaan yleensä tahnaksi ja muotoillaan sitten palloja tai pihvejä ja friteerata rapeaksi ja kullanruskeaksi.
Falafelia tarjoillaan perinteisesti piirakka leipää erilaisilla täytteillä, esim hummusta, tahinikastiketta, tomaattia, kurkkua, kurkkukurkkua ja sipulia. Jotkut ihmiset haluavat myös lisätä kuumaa kastiketta tai muita mausteita antaakseen falafelille hieman enemmän potkua.
Kuinka teemme falafelia?
Falafel ei ole vain herkullinen, vaan myös monipuolinen. Se voidaan tarjoilla pääruokana, lisukkeena tai alkupalana. Se on suosittu ruokalaji niille, jotka noudattavat kasvis- tai vegaaniruokavaliota, ja se on myös loistava vaihtoehto niille, jotka syövät gluteenitonta.
Falafel-pallot
Ainekset
- Ainesosat:
- 1 kuppi kuivattuja kikherneitä (ei purkitettu)
- 1 pieni sipuli, hienonnettuna
- 1/4 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa
- 1/4 kuppia hienonnettua tuoretta korianteria
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 1 tl jauhettua kuminaa
- 1 tl jauhettua korianteria
- 1/2 tl ruokasoodaa
- 1/2 tl suolaa
- Kasviöljy paistamiseen
Ohje
- Liota kikherneitä vedessä vähintään 12 tuntia tai yön yli. Valuta ja huuhtele kikherneet.
- Käsittele monitoimikoneessa kikherneitä, sipulia, persiljaa, korianteria, valkosipulia, kuminaa, korianteria, ruokasoodaa ja suolaa, kunnes seos on hienoksi jauhettua ja hyvin sekoittunutta. Sen tulee olla karkeaa tahnaa, ei tasaista sosetta.
- Siirrä seos kulhoon ja peitä muovikelmulla. Jäähdytä vähintään 1 tunti tai enintään 24 tuntia, jotta seos kovettuu.
- Kuumenna noin 1 cm öljyä isossa, syvässä paistinpannussa keskilämmöllä.
- Muotoile falafel-seoksesta käsin pieniä palloja tai pihvejä, joiden halkaisija on noin 1-2 cm.
- Kun öljy on kuumaa, lisää falafel varovasti pannulle, varo, ettet täytä pannua liikaa. Paista falafelia noin 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes ne ovat rapeita ja ulkopuolelta kullanruskeita.
- Siirrä falafel reikälusikalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle poistaaksesi ylimääräinen öljy.
- Tarjoa falafel lämpimänä pitaleivän, hummuksen, tahini-kastikkeen ja muiden valitsemiesi täytteiden kanssa.
Vinkkejä falafel-pallojen tekemiseen kikhernejauhoista
Vaikka voit käyttää sitä falafelin valmistamiseen kikhernejauho, sinulla on hieman erilainen rakenne ja maku kuin jos käyttäisit kokonaisia kuivattuja kikherneitä. Käyttämällä kikhernejauhoa saat tiheämmän ja tiiviimmän falafelpallon, kun taas kuivatuista kokonaisista kikherneistä saat kevyemmän ja pörröisemmän koostumuksen.
Jos käytät kikhernejauhoja, sinun on säädettävä reseptin nesteen määrää. Aloita sekoittamalla 1 kuppi kikhernejauhoa 1/2 kupilliseen vettä ja lisää vettä tarpeen mukaan, kunnes muodostuu paksu, tahmea taikina. Lisää sitten sipuli, persilja, korianteri, valkosipuli ja mausteet taikinaan ja sekoita hyvin.
Muotoile seoksesta pieniä palloja tai pihvejä ja paista niitä kuumassa öljyssä, kunnes niistä tulee rapeita ja kullanruskeita. Tarjoa falafel pitaleivän, hummuksen, tahini-kastikkeen ja muiden valitsemiesi täytteiden kanssa.
Huomaa, että kikhernejauhon käyttäminen johtaa erilaiseen rakenteeseen ja makuun kuin kokonaisten kuivattujen kikherneiden käyttäminen, mutta se on silti herkullinen ja ravitseva vaihtoehto.
