Tuo vietnamilaisen keittiön tuoksu ja maku kotiisi. Avaa ovi yhteen maailman terveellisimmistä keittiöistä.
Vietnam, sekoitus kulttuureja ja mausteita. Heidän keittiönsä, jota hallitsevat riisi, kala, kalakastike, suuri määrä vihanneksia ja yrttejä, kiehtoo kaikkia. Yksi näistä ruoista on keitto. Oletko kuullut Pho Bo -keitosta?
Pho on yksi Vietnamin suosituimmista katuruoista. Se on samanlainen kuin naudanlihakeitto, mutta eroaa siitä pääasiassa mausteiden määrältä, maun voimakkuudesta ja siitä, että siinä keitetään riisinuudelit ja lisätään raakaa naudanlihaa, joka kiehumisen vaikutuksesta palaa hieman. keittoa vain, kun se on lautasella.
Pho Bo Beef Soup on klassinen versio tästä ruoasta; ja siellä on myös Pho-keittoa, jossa on kanaa (Fo Ga) ja kalaa (Fo Ka).
Keittoja on kahdenlaisia. Ensimmäinen, jossa liha on kypsennetty ja toinen, jossa se on raakaa. Raaka liha tarjoillaan leikkaamalla se hyvin ohuiksi viipaleiksi ja kaatamalla niiden päälle kiehuvaa liemi.
Tässä resepti klassiseen vietnamilaisen Pho Bo -keittoon naudanlihalla, jonka pääraaka-aineet ovat liemi, nuudelit ja naudanliha.
Valmista jokainen ainesosa erikseen ja yhdistä ne yhdeksi astiaksi juuri ennen tarjoilua.
Paras Pho-keitto
Ainekset
- Keitto
- 600-800 g naudan reisiä
- 500 g luuta
- suola
- 50 grammaa sokeria
- kalakastike
- 5 l vettä (2 l luiden keittämiseen ja 3 l keittoon) Mausteet keittoon
- 1 keskikokoinen sipuli
- 5 kpl tähtianista
- 5 neilikkaa
- 4 kpl kanelia
- 3 palaa kardemummaa
- 100 g inkivääriä PHO nuudelit
- 500 gr riisinuudeleita
- 1,5 litraa vettä nuudeleiden keittämiseen;
- puolikas sipuli
- vihreä
- Minttu
- korianteri
- basilika Lisätarvikkeet
- punaista chiliä
- mustapippuri
- kala- tai litsikastiketta
Ohje
- Paahda inkivääri ja sipuli palasina grillissä tai uunissa, niitä ei tarvitse kuoria. Noin puolen tunnin kuluttua tai kunnes ne muuttuvat tummemmiksi, kuori ne ja leikkaa ne paloiksi.
- Pese luut tänä aikana juoksevan veden alla ja laita ne isoon kattilaan, peitä 2 litralla vettä ja odota, että ne kiehuvat 10 minuuttia. Kaada sitten vesi pois. Näin saat puhtaan keittopohjan.
- Lisää liha ja loput vedestä ja loput pohjan ainekset. Suola ja lisää sokeri. Vähennä lämpöä ja keitä hiljalleen 40 minuuttia. Paista mausteita (neilikka, anis, kardemumma, kaneli) pannulla muutaman minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat. Siirrä paistetut mausteet juustokankaalle, solmi ja upota keittoon.
- Keitä kunnes liha on kypsää, mutta ei hajoa. Leikkaat sen myöhemmin ohuiksi pihveiksi, joten sen tulee olla tarpeeksi kiinteää. Kun se on kypsää, ota se pois keitosta ja laita kylmään veteen 10 minuutiksi, valuta ja laita jääkaappiin. Tämä estää sitä muuttumasta mustaksi.
- Jatka keiton keittämistä miedolla lämmöllä vielä vähintään 3 tuntia. Lisää suolaa, sokeria ja kalakastiketta tarpeen mukaan. Kun keittopohja on valmis, voit valmistaa nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.
- Laita tuleen kattila, jossa on 1,5 litraa vettä. Kun se kiehuu, laita nuudelit veteen ja keitä niitä 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
- Valmista vihannekset. Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi ja liota sitä vedessä vähintään 15 minuuttia.
- Asettele nuudelit lautasen pohjalle. Lisää viipaloitu sipuli. Leikkaa kypsennetty liha 3-4 mm paksuisiksi suikaleiksi ja laita ne lautasen toiselle puolelle ja toiselle kevätsipulit, jotka leikkaat renkaiksi (sekä vihreät että valkoiset osat).
- Voit halutessasi koristella myös ituilla, tuoreella korianterilla, basilikalla, minttulla, limetillä ja chilillä.
Kuinka tehdä klassinen Pho Bo -keitto raa'alla lihalla
Itse valmistusprosessi on sama kuin yllä kuvattu, paitsi että et lisää naudanlihaa, vaan vain kypsennä luut. Pese luut ensimmäisen kiehumisen jälkeen vielä kerran juoksevan veden alla, laita kattilaan ja peitä 3 litralla vettä. Lisää suolaa, sokeria ja kalakastiketta maun mukaan. Laita tuleen, anna kiehua, poista syntynyt vaahto. Vähennä lämpöä ja anna kiehua vielä vähintään 5 tuntia.
Keitä nuudelit keiton ja mausteiden kiehumisen aikana.
Ennen keiton kaatamista leikkaa raaka naudanliha hyvin ohuiksi kerroksiksi. Jotta liha olisi mahdollisimman ohutta, se on parempi pakastaa etukäteen.
Asettele viipaloitu liha lautaselle ja kaada kiehuva keitto kaiken päälle.
Voit syödä keiton puikoilla tai lusikalla.
Pieniä temppuja:
... jotta keitto ei ole liian rasvainen, voit keittää sen etukäteen, jäähdyttää ja poistaa ylemmän rasvakerroksen ja keittää uudelleen ennen tarjoilua;
… ennen kuin leikkaat sellerin, voit muussata sen niin, että siitä vapautuu mahdollisimman paljon eteeristä öljyä ja mehua;
... voit lisätä soijakastiketta suolan sijaan.
