Yksi tunnetuimmista ja suosituimmista hapankaalista tehdyistä talviruoista on jauhelihalla ja riisillä täytetty sarma. Perinteen mukaan sarmeen pitää nauttia uuden vuoden ensimmäisenä päivänä. Paljastamme sinulle artikkelissa tämän perinteisen ruuan reseptin.
Sarme perinteisellä tavalla
Sarma, jota kutsutaan myös dolmaksi, liittyy läheisesti serbialaiseen kulttuuriin ja keittiöön. Aterian toivat Balkanille turkkilaiset, ja jotkut lähteet pitävät sitä vieläkin pitemmällä perinteellä, koska assyrialaiset oletettavasti valmistivat sen. Nykyään tästä perinteestä on tullut osa melkein jokaista kotitaloutta, kun he valmistautuvat uudenvuodenpäivään. Hapankaalin lisäksi Sarmea voi valmistaa myös tavallisen tai kiharan lehtikaalin tai mangoldin lehdistä.
Ainekset
- 1 iso pää hapankaali - lehtiä
- 500 g vähärasvaista jauhelihaa
- 250 g porsaan jauhelihaa
- 200 g jauhettua kinkkua
- 1 kuppi keittämätöntä pitkäjyväistä valkoista riisiä
- 1 sipuli, hienoksi pilkottuna
- 1 muna
- ½ tl valkosipulijauhetta
- 1 tl suolaa
- 1 tl karkeaksi jauhettua mustapippuria
- 500 g viipaloitua hapankaalia
- 1 kuppi tomaattipyreetä
- vettä
Ohje
- Jaa kaalin pää varovasti yksittäisiin lehtiin ja pidä ne mahdollisimman kokonaisina.
- Yhdistä suuressa kulhossa naudanliha, sianliha, kinkku, riisi, sipuli, muna, valkosipulijauhe, suola ja pippuri.
- Muotoile lihaseoksesta pitkulaisia palloja. Kääri sitten kaalinlehti jokaisen pallon ympärille.
- Asettele raastettu hapankaali ison kattilan pohjalle ja laita sitten kaalirullat päälle.
- Kaada tomaattipyree ja vesi rullien päälle niin, että rullat peittyvät kokonaan.
- Kuumenna kaikki kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keitä noin 3 tuntia. Lisää tarvittaessa vettä.
