Miksi juustossa on reikiä, se on ihmetellyt tutkijoita lähes sata vuotta. Nyt saimme kuitenkin oikean vastauksen. Sen toimittivat sveitsiläiset tutkijat Agroscope Food Science Institutesta Bernistä, jotka näin täyttivät jäljellä olevan aukon juustoa koskevissa tiedoissa. Syyllisiä ovat pienet maidossa olevat heinähiukkaset, jotka pääsevät sinne lehmän lypsämisen aikana, eikä bakteerien erittämä hiilidioksidi, kuten tähän asti on vallinnut teoria.
Tutkijat ovat ihmetelleet, miksi tietyissä juustoissa, kuten Emmental, Grojer, Raclette ja Appenzeller, on reikiä lähes vuosisadan ajan, tarkemmin sanottuna. vuodesta 1917 lähtien, kun se on William Clark julkaisi tutkimuksen, jossa syytettiin tänään näkemiämme reikiä maidossa olevien bakteerien erittämän hiilidioksidin vuoksi. Bernin tutkijat löysivät oikean vastauksen Agroscope Institute of Food Science -instituutista, jonka mukaan ne ovat reikien syy pieniä heinän paloja, jotka putoavat maitoon lehmän lypsämisen aikana. Nämä hiukkaset vapauttavat sitten kaasuja käymisen aikana, mikä johtaa reikiin.
LUE LISÄÄ: Taivaallisia suklaa- ja juustofonduita
Tiedemiehet ovat tulleet paljastukseen täysin sattumalta, mikä on muuten säännöllinen käytäntö suurien löytöjen yhteydessä. Nykyaikaisempien kanssa lypsytekniikat reiät katoavat (viimeisen trendi 10-15 vuotta), joka osoitti sormella perinteistä järjestelmää hän lypsää vuohet, joka ei ole niin hygieenistä kuin nykyaikaiset menetelmät koneiden kanssa. Mutta löytö ei selvästikään tarkoita, että kellon sivu soittaisi reikiä. Vain juustonvalmistajat voivat nyt määrittää omansa annostelemalla heinähiukkasia määrä juustoleipissä.
Lisää tietoa:
agroscope.ch
