La tarte au citron meringuée, un dessert classique connu pour son équilibre parfait entre acidité et douceur, est devenue un favori mondial. Les origines de cette friandise emblématique remontent au 19ème siècle, où la combinaison de caillé de citron, de meringue et de croûte croustillante a rapidement gagné en popularité.
Tarte au citron meringuée a acquis une renommée mondiale grâce à l'interaction harmonieuse des saveurs et des textures. Une croûte de pâte molle et beurrée est remplie de caillé de citron acidulé, qui est ensuite surmontée d'une meringue légère et aérée. Ce merveilleux équilibre entre acidité et douceur fait de la tarte au citron meringuée un incontournable des menus du monde entier.
Explorons la délicieuse recette et le processus de préparation tartes au citron meringuées, pour que vous puissiez impressionner vos amis et votre famille avec ce classique intemporel.
Tarte au citron meringuée
Ingrédients
- Ingrédients pour la pâte :
- 1 1/4 tasse (150 g) de farine tout usage
- 1/4 tasse (50 g) de sucre cristallisé
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé froid, coupé en cubes
- 1 gros jaune
- 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée Ingrédients pour la garniture au citron :
- 1 1/2 tasse (300 g) de sucre cristallisé
- 1/3 tasse (40 g) de fécule de maïs
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 1/2 tasse (360 ml) d'eau
- 1/2 tasse (120 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 4 gros jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe (43 g) de beurre non salé, coupé en cubes Ingrédients pour la meringue :
- 4 gros blancs d'oeufs, température ambiante
- 1/4 cuillère à café d'acide tartrique
- 1/2 tasse (100 g) de sucre cristallisé
Instructions
- Faire la pâte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid en cubes et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter le jaune et mélanger plusieurs fois. Ajouter lentement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la façonner en un disque. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure ou toute la nuit.
- Chauffer le four à 190°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée pour l'adapter au moule à tarte. Presser la pâte dans le bol et couper l'excédent de masse. Piquez le fond avec une fourchette et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires.
- Tapissez la pâte de papier sulfurisé et alourdissez-la de haricots secs. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez les haricots et le papier sulfurisé et faites cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser la croûte refroidir.
- Préparer la garniture au citron : Dans un bol moyen, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel, l'eau, le jus de citron et le zeste de citron. Cuire à feu modéré, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et bout. Laisser bouillir 1 minute.
- Battre les jaunes d'œufs dans un bol séparé. Incorporer graduellement environ 1/2 tasse du mélange de citron chaud pour aider les jaunes à se déposer. Remettez ensuite les jaunes d'œufs tempérés dans la casserole en remuant constamment. Cuire encore 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse. Retirer du feu et incorporer le beurre en cubes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la garniture soit lisse. Verser la garniture au citron sur la croûte de tarte refroidie.
- Faire la meringue : Dans un grand bol à mélanger propre, avec un batteur électrique à vitesse moyenne, battre les blancs d'œufs et le tartre jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de battre à grande vitesse. Battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment et que le sucre soit dissous.
- Répartir la meringue uniformément sur la garniture au citron, en veillant à recouvrir complètement la garniture et verser la meringue sur les bords de la croûte à tarte. Utilisez une spatule ou le dos d'une cuillère pour créer des stries décoratives sur la surface.
- Cuire la tarte pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la meringue soit doré. Laisser refroidir la tarte au moins 1 heure avant de la placer au réfrigérateur. Réfrigérer pendant au moins 3 heures ou de préférence toute la nuit avant de servir.
Conseils de service :
- Couper le pita avec un couteau bien aiguisé trempé dans de l'eau chaude pour faire des coupes nettes.
- Servir la tarte au citron meringuée bien fraîche, avec une noisette de chantilly si désiré.
- Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
