Kakvo mjesto zauzimaju lokalne namirnice poput mlijeka i mliječnih proizvoda u vrhunskoj kuhinji? O tome smo razgovarali s vrhunskim kuharom Matjažom Cotičem s Krasa. I sam smatra da je domaći proizvod svježiji i punog okusa, što bitno utječe na kvalitetu konačnog jela i zadovoljstvo gosta. Pri izradi kulinarskih specijaliteta stoga se koriste lokalne sirovine, a preferiraju se i sezonske namirnice. U njegovim remek-djelima prepoznajemo odnos poštovanja prema tradicionalnoj hrani u kojoj se isprepliću okusi Primorja, Krasa i Vipavske doline.
Matjaž Cotic je poznati vrhunski kuhar koji zajedno sa sinom Matijom oduševljava posjetitelje u svom restoranu u Kokoškoj na Krasu. Riječ je o poznatom planinarskom domu tik uz slovensko-talijansku granicu koji planinare oduševljava ukusnim tradicionalnim i sezonskim jelima. Oni su važna komponenta njegovih remek-djela mlijeko i mliječni proizvodi iz lokalne sredine.
Lokalna hrana dočarava osjećaj doma
Odabir domaćih proizvoda nije bitan samo radi kvalitete i iskazivanja podrške lokalnim uzgajivačima i prerađivačima, već ima značajan utjecaj na okus konačnog jela. Riječ je o svježem mlijeku domaćeg porijekla punog i bogatog okusa. Mliječna industrija iznimno je važna za ljude, selo i gospodarstvo. U gastronomiji lokalno mlijeko i mliječni proizvodi stoga imaju važno mjesto, posebice među kuharima, kojima je domaća proizvodnja važan kriterij pri odabiru namirnica.
„U našoj kuhinji kunemo se u proizvode obližnjih mljekara i lokalnih proizvođača mlijeka. Njihova dodana vrijednost je što su mlijeko i proizvodi svježe, kvalitetno i imaju okus koji očarava osjećaj domaćeg doma," objašnjava Matjaž Cotič.
Gosti cijene kvalitetna jela od domaćih namirnica
Ljudi su sve svjesniji prednosti domaće hrane, cijene proizvode s poznatim podrijetlom i ekološki prihvatljivu proizvodnju. Ovog trenda svjesni su i ugostitelji koji jelovnike u svojim restoranima prilagođavaju željama potrošača.
Za našeg sugovornika takva je prilagodba samorazumljiva. Pritom se i sam oduvijek zaklinje u sezonsku i domaću hranu. Napominje da gosti sve više traže domaće namirnice ili tradicionalna jela: “Neki gosti čak traže i mjesto proizvodnje ili ime proizvođača. Drago mi je primijetiti da naši gosti cijene domaće proizvode. Mogla bih reći da jesu više usmjeren na višu kvalitetu nego na cijenu namirnice. I sama nastojim što češće obogatiti tanjur domaćim sezonskim namirnicama."
Korištenjem lokalnih namirnica, poput mlijeka i mliječnih proizvoda, ugostiteljski sektor ima veliku ulogu u podizanju svijesti o važnosti lokalne samodostatnosti i promicanju konzumacije lokalne hrane. Takva je hrana svježa jer je put od uzgajivača ili proizvođača do korisnika općenito kraći, a kraće je i vrijeme skladištenja u odnosu na hranu iz inozemstva. Zbog uvoza jeftinije hrane upitne kvalitete su kontinuirano promicanje korištenja lokalne hrane, a promocija domaće hrane nužna je kako u ugostiteljstvu tako i među potrošačima općenito, smatra sugovornik.
Inovativni mliječni proizvodi odgovor su na želje potrošača
Mlijeko, sirevi, svježi sir, vrhnje... širok je asortiman domaćih mliječnih proizvoda kod domaćih ponuđača i na policama trgovina. Domaći proizvođači mlijeka i mljekare, koji proizvode raznovrsne mliječne proizvode i njima opskrbljuju potrošače i ugostiteljstvo, također vode računa o suvremenim trendovima u mliječnoj industriji. Osluškivanje želja potrošača očituje se u inovativni mliječni proizvodi, na primjer one koje su bez laktoze. Takvi proizvodi sve više ulaze iu ponudu restorana.
Znate li kako čuvati mliječne proizvode?
Raširena uporaba mlijeka i mliječnih proizvoda znači da se oni često drže u hladnjaku. Jeste li ikada namazali maslac na komad kruha, radosno ga zagrizli, a onda shvatili da nešto nije u redu s okusom? Mlijeko i mliječni proizvodi namirnice su koje se nepravilnim skladištenjem mogu brzo pokvariti i posljedično uništiti pripremljeno jelo.
Važno je da svi mliječne proizvode čuvajte u hladnjaku ili u hladnoj prostoriji na temperaturi do 5 stupnjeva Celzijusa. Kako bi se osigurala najprikladnija temperatura skladištenja koristimo srednje police u hladnjaku. Maslac je namirnica koja vrlo brzo poprimi miris pa ga uvijek treba držati u omotu ili posudi. Preporuča se i prekrivanje vrhnja, namaza i jogurta folijom. Sir, koji pod utjecajem vlage može pljesniviti, treba čuvati u posudama. Čak i trajno mlijeko nakon otvaranja uvijek morate čuvati u hladnjaku. Pridržavajući se navedenih savjeta naši će mliječni proizvodi dulje vrijeme ostati svježi.
Koji mliječni proizvod preferirate? Uživajte u obroku, ali prije toga učinite nešto za opće dobro odabirom mlijeka i mliječnih proizvoda – birajte domaće!
Kod kuće imamo najbolje
U svrhu promicanja potrošnje domaćeg mlijeka i mliječnih proizvoda slovenski proizvođači i prerađivači mlijeka u suradnji s Ministarstvom poljoprivrede, šumarstva i prehrane provode promotivnu kampanju pod sloganom "Kod nas je najbolje". Kampanja pod okriljem nacionalnog projekta "Naša super hrana" usmjerena je na podizanje svijesti da u Sloveniji imamo kvalitetnu ponudu mlijeka i mliječnih proizvoda. Potrošači pronalaze proizvode na policama trgovina sa znakom "Izbrana kvaliteta - Slovenija", što je jamstvo za veću kvalitetu, slovensku proizvodnju i preradu te dodatnu neovisnu kontrolu.
