fbpx

Što o mlijeku i mliječnim proizvodima kaže poznati slovenski kuhar Matjaž Cotič?

Chef Matjaž Cotič kune se u domaće i sezonske proizvode

Kakvo mjesto zauzimaju lokalne namirnice poput mlijeka i mliječnih proizvoda u vrhunskoj kuhinji? O tome smo razgovarali s vrhunskim kuharom Matjažom Cotičem s Krasa. I sam smatra da je domaći proizvod svježiji i punog okusa, što bitno utječe na kvalitetu konačnog jela i zadovoljstvo gosta. Pri izradi kulinarskih specijaliteta stoga se koriste lokalne sirovine, a preferiraju se i sezonske namirnice. U njegovim remek-djelima prepoznajemo odnos poštovanja prema tradicionalnoj hrani u kojoj se isprepliću okusi Primorja, Krasa i Vipavske doline.

Matjaž Cotic je poznati vrhunski kuhar koji zajedno sa sinom Matijom oduševljava posjetitelje u svom restoranu u Kokoškoj na Krasu. Riječ je o poznatom planinarskom domu tik uz slovensko-talijansku granicu koji planinare oduševljava ukusnim tradicionalnim i sezonskim jelima. Oni su važna komponenta njegovih remek-djela mlijeko i mliječni proizvodi iz lokalne sredine.

Lokalna hrana dočarava osjećaj doma

Odabir domaćih proizvoda nije bitan samo radi kvalitete i iskazivanja podrške lokalnim uzgajivačima i prerađivačima, već ima značajan utjecaj na okus konačnog jela. Riječ je o svježem mlijeku domaćeg porijekla punog i bogatog okusa. Mliječna industrija iznimno je važna za ljude, selo i gospodarstvo. U gastronomiji lokalno mlijeko i mliječni proizvodi stoga imaju važno mjesto, posebice među kuharima, kojima je domaća proizvodnja važan kriterij pri odabiru namirnica.

„U našoj kuhinji kunemo se u proizvode obližnjih mljekara i lokalnih proizvođača mlijeka. Njihova dodana vrijednost je što su mlijeko i proizvodi svježe, kvalitetno i imaju okus koji očarava osjećaj domaćeg doma," objašnjava Matjaž Cotič.

Dodatna vrijednost domaćeg mlijeka i mliječnih prerađevina je svježina, visoka kvaliteta i okus domaćeg doma.

Gosti cijene kvalitetna jela od domaćih namirnica

Ljudi su sve svjesniji prednosti domaće hrane, cijene proizvode s poznatim podrijetlom i ekološki prihvatljivu proizvodnju. Ovog trenda svjesni su i ugostitelji koji jelovnike u svojim restoranima prilagođavaju željama potrošača.

Za našeg sugovornika takva je prilagodba samorazumljiva. Pritom se i sam oduvijek zaklinje u sezonsku i domaću hranu. Napominje da gosti sve više traže domaće namirnice ili tradicionalna jela: “Neki gosti čak traže i mjesto proizvodnje ili ime proizvođača. Drago mi je primijetiti da naši gosti cijene domaće proizvode. Mogla bih reći da jesu više usmjeren na višu kvalitetu nego na cijenu namirnice. I sama nastojim što češće obogatiti tanjur domaćim sezonskim namirnicama."

Ugostiteljski sektor ima veliku ulogu u promicanju potrošnje lokalne hrane.

Korištenjem lokalnih namirnica, poput mlijeka i mliječnih proizvoda, ugostiteljski sektor ima veliku ulogu u podizanju svijesti o važnosti lokalne samodostatnosti i promicanju konzumacije lokalne hrane. Takva je hrana svježa jer je put od uzgajivača ili proizvođača do korisnika općenito kraći, a kraće je i vrijeme skladištenja u odnosu na hranu iz inozemstva. Zbog uvoza jeftinije hrane upitne kvalitete su kontinuirano promicanje korištenja lokalne hrane, a promocija domaće hrane nužna je kako u ugostiteljstvu tako i među potrošačima općenito, smatra sugovornik.

Mlijeko i mliječni proizvodi također su važni u kulinarstvu.

Inovativni mliječni proizvodi odgovor su na želje potrošača

Mlijeko, sirevi, svježi sir, vrhnje... širok je asortiman domaćih mliječnih proizvoda kod domaćih ponuđača i na policama trgovina. Domaći proizvođači mlijeka i mljekare, koji proizvode raznovrsne mliječne proizvode i njima opskrbljuju potrošače i ugostiteljstvo, također vode računa o suvremenim trendovima u mliječnoj industriji. Osluškivanje želja potrošača očituje se u inovativni mliječni proizvodi, na primjer one koje su bez laktoze. Takvi proizvodi sve više ulaze iu ponudu restorana.

Lokalno podrijetlo hrane potrošačima je sve važnije.

Znate li kako čuvati mliječne proizvode?

Raširena uporaba mlijeka i mliječnih proizvoda znači da se oni često drže u hladnjaku. Jeste li ikada namazali maslac na komad kruha, radosno ga zagrizli, a onda shvatili da nešto nije u redu s okusom? Mlijeko i mliječni proizvodi namirnice su koje se nepravilnim skladištenjem mogu brzo pokvariti i posljedično uništiti pripremljeno jelo.

Važno je da svi mliječne proizvode čuvajte u hladnjaku ili u hladnoj prostoriji na temperaturi do 5 stupnjeva Celzijusa. Kako bi se osigurala najprikladnija temperatura skladištenja koristimo srednje police u hladnjaku. Maslac je namirnica koja vrlo brzo poprimi miris pa ga uvijek treba držati u omotu ili posudi. Preporuča se i prekrivanje vrhnja, namaza i jogurta folijom. Sir, koji pod utjecajem vlage može pljesniviti, treba čuvati u posudama. Čak i trajno mlijeko nakon otvaranja uvijek morate čuvati u hladnjaku. Pridržavajući se navedenih savjeta naši će mliječni proizvodi dulje vrijeme ostati svježi.

Znak "Izbrana kvaliteta - Slovenija" označava višu kvalitetu proizvoda.
Mlijeko i mliječni proizvodi pa su naši česti suputnici u kuhinji. Prema riječima vrhunskog kuhara Matjaža Cotiča, koristimo ih za pripremu umaka, krema, sladoleda, kolača, juha i drugih slanih i slatkih jela. Sam najradije uživa u kolačima od skute od bjelančevine koja sadrži veliki udio mliječnih bjelančevina poput albumina i globulina. Svježi sir, albuminska skuta i sirutka su među najboljim izvorima životinjskih bjelančevina, ali sadrže i nešto masti. Prema riječima sugovornika, ovi mliječni proizvodi su izvrsna hrana dio prehrane sportski aktivnih osoba.

Koji mliječni proizvod preferirate? Uživajte u obroku, ali prije toga učinite nešto za opće dobro odabirom mlijeka i mliječnih proizvoda – birajte domaće!

Kod kuće imamo najbolje

U svrhu promicanja potrošnje domaćeg mlijeka i mliječnih proizvoda slovenski proizvođači i prerađivači mlijeka u suradnji s Ministarstvom poljoprivrede, šumarstva i prehrane provode promotivnu kampanju pod sloganom "Kod nas je najbolje". Kampanja pod okriljem nacionalnog projekta "Naša super hrana" usmjerena je na podizanje svijesti da u Sloveniji imamo kvalitetnu ponudu mlijeka i mliječnih proizvoda. Potrošači pronalaze proizvode na policama trgovina sa znakom "Izbrana kvaliteta - Slovenija", što je jamstvo za veću kvalitetu, slovensku proizvodnju i preradu te dodatnu neovisnu kontrolu.

Kupnja proizvoda sa znakom "Izbrana kvaliteta - Slovenija" znači potporu slovenskim proizvođačima i slovenskoj prehrambenoj industriji. Neka to bude slogan kampanje "Kod nas je najbolje" vodič u našim kupnjama.

Više informacija

nasasuperhrana.si

Sa vama od 2004

Od godine 2004 istražujemo urbane trendove i svakodnevno informiramo našu zajednicu sljedbenika o novostima u životnom stilu, putovanjima, stilu i proizvodima koji nadahnjuju sa strašću. Od 2023. nudimo sadržaj na glavnim svjetskim jezicima.