La prima cosa che può sorprenderci delle banane è che possono essere mangiate intere, anche se nel mondo occidentale siamo soliti sbucciarle. Nei paesi asiatici, di solito si mangia anche la buccia e le banane vengono spesso cotte. Il 90% delle banane prodotte sono come le conosciamo: gialle. Il restante 10%...
La prima cosa che potrebbe sorprenderci delle banane è che sono commestibili nella loro interezza, anche se nel mondo occidentale siamo soliti sbucciarle. Nei paesi asiatici si consuma comunemente anche la buccia e le banane vengono solitamente cotte. Il 90 percento delle banane prodotte sono come le conosciamo noi: gialle. Il restante 10 percento è costituito da banane verdi, più grandi e meno dolci, che solitamente vengono consumate solo cotte e il cui sapore è simile a quello delle patate. Anche le banane normali possono essere bollite, cotte al forno o fritte. Sono inoltre indispensabili in diverse bevande al latte e come ingrediente nella fonduta di cioccolato. Le fette di banana possono essere essiccate per ottenere le chips di banana, mentre le banane essiccate possono essere macinate per ottenere la farina di banana. Il pane alla banana può essere fatto schiacciando le banane con l'aggiunta di bicarbonato di sodio. Tra i dolci a base di banane, il più famoso in Slovenia è probabilmente il banana split, mentre all'estero è il Bananas Foster, un dolce a base di banane, gelato alla vaniglia e una salsa a base di burro, zucchero di canna, cannella, rum scuro e liquore alla banana. Anche nelle Filippine è popolare la salsa di banana. ketchup alla banana, fatto con banane, zucchero, aceto e spezie. La birra alla banana è prodotta in Kenya e Tanzania dal succo di banana fermentato. Vengono utilizzati anche in piatti salati. In Brasile sono indispensabili nei piatti a base di pollame, possono arricchire il sapore delle insalate di patate e solitamente vengono aggiunti alle insalate insieme alle arance. Non dimentichiamo le banane al forno come contorno per il riso o altre verdure al forno, in particolare la zucca al forno. A Porto Rico le banane vengono aggiunte anche ai piatti a base di carne di manzo, creando un'eccellente salsa a base di banane e cipolle fritte. Il Sichuan è famoso per il suo maiale preparato con le banane; altrove ai tropici le banane vengono servite anche con il pesce. Per ottenere un sapore leggermente più dolce, è possibile aggiungere delle banane schiacciate al purè di patate. Inoltre, le banane schiacciate possono essere aggiunte a diverse zuppe dense, come quella di pomodoro o di porri. Sono un'ottima aggiunta a tutti i piatti al curry e si sposano bene con la frutta secca nei piatti cotti. Non si sbaglia mai aggiungendo le banane a qualsiasi piatto agrodolce. Quando si preparano piatti con banane crude, è opportuno spruzzarle prima con succo di limone o di ananas per evitare che diventino annerite. Se vogliamo utilizzarle per cucinare, scegliamo banane leggermente acerbe, mentre se vogliamo utilizzarle per preparare dolci, scegliamo frutti completamente maturi; Sono facilmente riconoscibili dai piccoli puntini marroni sulla buccia. Il frutto in sé non è l'unica parte utile della pianta. In molte culture, le foglie di banano vengono utilizzate per arrostire il cibo sul fuoco. Semplicemente avvolgono le verdure o la carne in foglie di banano e le mettono sulla brace.
