Il problema che fa rinunciare a molti principianti in cucina a fare torte è il loro scarso risultato. Capita spesso che, pur seguendo perfettamente la ricetta, il risultato dopo la cottura non sia soddisfacente, ma un puro disastro.
Ti sveliamo gli errori più comuni che fanno fallire le tue torte.
1. Usa il bicarbonato di sodio al posto del lievito e viceversa
Il lievito è fatto con bicarbonato di sodio, ma è suo struttura e consistenza completamente diverse, così come l'effetto che hanno in alcune ricette. Il bicarbonato di sodio reagisce e produce anidride carbonica solo se mescolato con ingredienti acidi come cioccolato, yogurt, latte acido o aceto. Il lievito in polvere, d'altra parte, produce anidride carbonica se miscelato con acqua.
2. Non setacciare gli ingredienti secchi
Molte ricette dicono di setacciare gli ingredienti secchi prima di aggiungerli al composto, ma molti lo saltano. Questo passaggio è importante, perché setacciando la farina togliamo eventuali grumi dall'impasto, e setacciando il lievito ci assicuriamo che non si formino buchi sulla superficie della torta.
3. Aprire la porta del forno durante la cottura
Quando si apre la porta del forno, viene rilasciato calore che provoca il cedimento della torta. Questo accade perché la miscela rimane fresco nel mezzo e ci vuole la giusta quantità di tempo perché il tutto si trasformi nella consistenza desiderata, e quando il calore viene rilasciato, l'aria calda viene espulsa dalla miscela e cade. Questa regola vale soprattutto per torte e biscotti senza farina.
Non aprire il forno durante la cottura.Foto: Ron Lach / Pexels
4. Impastare l'impasto troppo a lungo
Di recente vengono utilizzati sempre più mixer automatici, le cui funzioni devono essere padroneggiate prima di iniziare a utilizzarli. Vale a dire, pasta mescolata troppo intensamente creerà bolle d'aria, che si allenterà solo dopo la cottura. La regola empirica è che lo zucchero e il burro soffrono di una vigorosa miscelazione, mentre il resto degli ingredienti viene miscelato a mano.
5. Hai dimenticato di scuotere il modello con l'impasto
Quasi tutte le ricette consigliano espressamente di scuotere l'impasto dopo averlo versato nel modello. Molti lo evitano e di conseguenza si ritrovano con una superficie della torta grumosa. Questo suggerimento è prezioso perché sbattere l'impasto, in particolare l'impasto denso e appiccicoso, spremere le bolle d'aria, che impedisce alla torta di cedere e lasciare un buco nel mezzo.
Foto: Los muertos/Pexels6. Hai aggiunto la neve bianca d'uovo all'impasto troppo presto
Un errore che molte persone commettono nel desiderio di finire la torta il prima possibile è mescolarla aggiungere improvvisamente gli albumi montati a neve. Vale a dire, gli albumi diventano acquosi in questo modo, perdono la loro struttura spumosa, quindi l'impasto rimane umido e fresco al centro dopo la cottura. Per prima cosa uniamo al composto gli albumi poco alla volta con un cucchiaio e poi amalgamiamo delicatamente il resto.
7. Non mescoli i tuorli e lo zucchero abbastanza a lungo
Molte ricette, soprattutto per le torte, iniziano con la prima fase di miscelazione dei tuorli con lo zucchero, ma un compito completamente semplice può portare a cattiva consistenza del biscotto fin dall'inizio. Lo zucchero si lega ai tuorli e forma dei cristalli, che sono difficili da mescolare e trasformarsi in una struttura liscia, e tutti gli ingredienti successivi sono difficili da combinare in una miscela omogenea.
