Cucine del Mondo - Turchia

La Turchia si trova sullo stretto asiatico-europeo e quindi il cibo è vario e proviene da tutte le direzioni. Sulla tavola turca imbandita si intrecciano influenze provenienti dall’Asia, dal Medio Oriente e dai Balcani. Nella zona del Mar Nero il pesce è spesso presente nei menù, la parte sud-orientale è famosa per i kebab e i baklava, mentre nella parte occidentale l'olio d'oliva è la base. Gli ingredienti principali della cucina turca sono agnello, manzo, pollo, pesce, melanzane, peperoni verdi, cipolle, aglio, lenticchie, fagioli e pomodori. La frutta secca più comunemente utilizzata è costituita da pistacchi, mandorle, noci, castagne e nocciole, mentre le spezie e le erbe aromatiche più utilizzate sono pepe nero, cumino, prezzemolo, paprika, menta, origano, peperoncino e timo. Anche lo yogurt è un elemento importante della cucina turca e si abbina bene a quasi tutti i piatti a base di carne e verdure. Fuori dalle città, lo yogurt viene spesso gustato con riso o pane. L'Ayran, una delle bevande più importanti della Turchia, è ricavata dallo yogurt, che si trova anche nei dolci e perfino in alcuni tipi di zuppe.

L'estate calda porta cibo più leggero

Una tipica colazione turca è composta da formaggio, burro, olive, uova, pomodori, cetrioli, marmellata, miele e kaymak. Tra i cibi "mattutini" ci sono anche la salsiccia turca piccante chiamata Sucuk e alcuni tipi di zuppa. Il menemem è un piatto a base di pomodori, peperoni verdi, olio d'oliva, cipolle e uova. La colazione non è completa senza il tè turco. Anche il pasto principale della giornata cambia a seconda della stagione. Nella calda estate, la cucina si adatta alle temperature e quindi la gente del posto mangia solitamente un pasto a base di verdure arrostite (spesso melanzane) o patate, accompagnate da yogurt, salsa di pomodoro, formaggio e sottaceti e, per dessert, meloni, angurie e halva estiva, che è meno dolce e forte del solito. Un pasto tipico inizia con la zuppa, servita calda o fredda. La zuppa di pollo con mandorle, la zuppa di cavolo e la zuppa allo yogurt sono solo alcune di queste. Il pasto principale è spesso costituito da piatti a base di verdure, utilizzando tutti i tipi di verdure. Dolma è il termine utilizzato per indicare le verdure ripiene, che possono contenere o meno carne: spesso si tratta di dolma fatti con foglie di vite, che contengono cipolle, zucchine, melanzane, pomodori e peperoni. Tra le prelibatezze a base di uova, una particolarmente interessante è quella preparata con uova, yogurt e olio d'oliva. Tra i piatti di carne, non può mancare l'agnello bollito, talvolta con aggiunta di verdure e succo di limone. Di solito il pasto principale prevede anche riso o bulgur.

fast food turco

Sebbene i fast food stranieri non abbiano risparmiato la Turchia, la gente del posto preferisce ancora ricorrere al fast food nazionale, come le kofta o i doner. Le kofta sono polpette di carne, solitamente di manzo o agnello, con spezie e/o cipolle. La carne viene mescolata con riso, bulgur, verdure o uova fino a ottenere una massa liscia. Sono state sviluppate anche delle versioni vegetariane, a base di pesce o verdure, molto popolari in India. Le polpette vengono poi cotte al forno o fritte, a volte marinate in anticipo, e servite con una salsa di riso piccante. Anche nel nostro Paese è molto conosciuto il kebab, la cui carne originale è solitamente a base di agnello, anche se sempre più spesso viene sostituita dal pollo. In Turchia il doner kebab viene preparato la mattina presto e l'ultimo kebab viene servito nel tardo pomeriggio. Questo piatto è stato adattato in tutto il mondo, includendo tutti i tipi di carne, in alcuni posti aggiungendo patate fritte o hummus, in altri dandogli la forma di una pizza.

Mangia dolce e parla dolcemente...

...detto spesso dai turchi. In Turchia con i dessert non si sbaglia mai, e qui il dessert merita sicuramente il suo nome, poiché le quantità di zucchero utilizzate sembrano essere enormi. Al primo posto c'è sempre e ovunque il baklava, fatto con pistacchi o noci. Tra i dessert a base di latte si trovano spesso in tavola il budino di riso, il budino di latte dolce gelatinoso o il budino con gelato, addolcito ulteriormente con sciroppo dolce. Alcuni dolci tradizionali turchi sono a base di frutta cotta in pentola o in forno con zucchero e cannella, poi il dolce viene lasciato raffreddare e servito con noci, pistacchi o kaymak. Il dessert più semplice è la frutta secca, come fichi, uvetta e albicocche. Non importa quanto generoso sia il dessert, c'è sempre spazio per un vero caffè turco, in fondo al quale si cela una sorpresa. Ma per leggere i fondi del caffè bisogna rivolgersi a una vera casalinga turca, e una visita a Čopova non sarà sufficiente.