Nel mondo della panificazione, scegliere la teglia giusta è importante tanto quanto scegliere gli ingredienti giusti. Come scegliere la teglia giusta? Non è solo una questione estetica, ma una decisione che può influenzare la consistenza, il gusto e l'aspetto dei tuoi prodotti da forno. Di seguito esploreremo le caratteristiche e gli usi di entrambi i tipi di pentole, sveleremo alcuni segreti degli chef professionisti e ti aiuteremo a scegliere le pentole giuste per la tua prossima avventura culinaria.
Preparati per un viaggio attraverso il mondo del calore, della consistenza e del sapore che porta cottura al forno in diversi tipi di contenitori. Come scegliere quello giusto teglia?
Scopri come scegliere la teglia giusta!
Padella di metallo
Le teglie in metallo sono molto apprezzate dai panettieri poiché offrono numerosi vantaggi. Vengono utilizzati diversi tipi di metalli, tra cui l'acciaio stagnato, l'alluminio e l'acciaio al carbonio, ciascuno con le proprie caratteristiche. Ad esempio, la lamiera d’acciaio è un eccellente conduttore di calore, mentre l’acciaio al carbonio è più durevole.
L'alluminio è apprezzato per la sua leggerezza, facilità di pulizia, prezzo vantaggioso ed eccellente conduttività termica. I migliori chef puntano sulla teglia in alluminio per la sua distribuzione uniforme del calore, fondamentale per torte, crostate e persino pane. Uno degli svantaggi dei contenitori metallici è che possono reagire con gli alimenti acidi e provocare un sapore metallico indesiderato. Inoltre, sono spesso ricoperti da una superficie inaccettabile, che può staccarsi alle alte temperature.
Pentole in metallo per le loro proprietà uniche, sono più adatti a determinati tipi di piatti. Il loro vantaggio principale è la conduzione del calore rapida e uniforme, che li rende ideali per:
- Torte e biscotti: Le padelle in metallo consentono una doratura rapida e uniforme, fondamentale per la consistenza e il gusto di torte e biscotti.
- Torte: Le teglie in alluminio sono ottime per torte e barrette, poiché consentono all'impasto di lievitare più velocemente e migliorano la consistenza croccante.
- Pane e panini: Le teglie in metallo sono ottime per cuocere pane e panini, poiché consentono un riscaldamento più rapido, che aiuta l'impasto a lievitare meglio e migliora la consistenza della crosta.
- torte: Le teglie in metallo sono adatte anche per cuocere cupcake e torte, soprattutto quando sono importanti consistenza e colore uniformi.
- Piatti gratinati: Per i piatti che richiedono una crosta croccante, come i piatti gratinati, le padelle in metallo sono un'ottima scelta.
- Piatti di carne e pollame: Per arrostire carni come costolette di pollo o maiale, le pirofile in metallo sono ottime, poiché consentono un riscaldamento rapido e una cottura uniforme.
Teglia in vetro
I contenitori in vetro offrono una trasparenza che consente di monitorare il processo di cottura senza rimuovere il coperchio. Questa proprietà è estremamente importante per mantenere la giusta temperatura durante la cottura. Il vetro è inoltre non reattivo, il che significa che non reagisce con gli alimenti acidi, il che rappresenta un grande vantaggio quando si conservano gli alimenti.
Tuttavia, il vetro non è privo di inconvenienti. Si riscalda lentamente e trattiene il calore a lungo, il che può portare a cotture non uniformi. Alcuni chef lo consigliano riducendo la temperatura di cottura di 25 gradi, per evitare una cottura eccessiva ai bordi. Inoltre, i contenitori di vetro possono richiedere più sforzo per essere puliti e sono soggetti a rotture.
Teglie da forno in vetro per le loro proprietà specifiche sono più adatti a determinati tipi di piatti. Il vantaggio principale dei contenitori in vetro è la ritenzione del calore lenta e a lungo termine, che li rende ideali per:
- Lasagne e pasta al forno: I contenitori in vetro sono ottimi per preparare piatti come lasagne, pasta al forno e altre pietanze gratinate. Trattengono a lungo il calore e permettono agli ingredienti di cuocere in modo uniforme.
- Composte e salse: I contenitori in vetro sono adatti alla preparazione di composte e salse grazie alla loro capacità di riscaldarsi in modo uniforme e di mantenere la temperatura a lungo.
- Sformati e piatti di verdure al forno: Sformati, arrosti e piatti simili sono ideali per la cottura in contenitori di vetro, poiché gli ingredienti vengono cotti lentamente, conservando umidità e sapore.
- Piatti serviti in un piatto: I contenitori in vetro sono anche esteticamente accattivanti, quindi sono ottimi per i piatti che vengono serviti direttamente nel contenitore in cui sono stati cotti.
- Budini e stufati: I contenitori in vetro sono adatti per budini e stufati che richiedono una cottura lenta e uniforme.
- Piatti che richiedono la conservazione del calore a lungo termine: I contenitori in vetro sono ideali per i piatti che vogliamo mantenere caldi a lungo, come i dolci delle feste e altri piatti per eventi speciali.
- Piatti che iniziano sui fornelli e finiscono nel forno: La loro utilizzabilità sui fornelli e in forno facilita la preparazione di piatti che iniziano sui fornelli e si concludono con la cottura.
Quando si utilizzano teglie in vetro, è necessario prestare attenzione al riscaldamento lento e alla ritenzione del calore, che possono influenzare il tempo e la temperatura di cottura. È inoltre importante prestare attenzione quando si maneggiano i contenitori di vetro, poiché sono soggetti a rotture e sbalzi di temperatura improvvisi.
E le teglie in ceramica?
Per le loro proprietà, i piatti in ceramica sono adatti a diversi tipi di stoviglie:
- Distribuzione uniforme del calore: Le padelle in ceramica garantiscono una distribuzione uniforme del calore, ideale per prodotti da forno come torte e pane. Grazie alla porosità del materiale, il calore viene assorbito ed emesso in modo efficiente, riducendo il rischio di punti caldi e consentendo ai prodotti da forno di essere perfettamente dorati e cotti alla perfezione.
- Ritenzione dell'umidità: La ceramica aiuta a trattenere il vapore e l'umidità rilasciati durante la cottura, evitando che il cibo si secchi. Ciò è particolarmente utile quando si cuociono carne, stufati o pane, poiché aiuta a mantenerli morbidi e succosi.
- Esaltare i sapori naturali: Le pentole in ceramica contribuiscono ad un processo di cottura lento e delicato, permettendo ai sapori di fondersi e intensificarsi. Di conseguenza, i piatti finali vantano sapori ricchi e complessi.
- Versatilità ed estetica: Le pentole in ceramica sono disponibili in una varietà di forme e dimensioni, offrendo versatilità nella cottura al forno. Inoltre, l'aspetto accattivante delle stoviglie in ceramica permette loro di diventare eleganti piatti da portata che passano senza soluzione di continuità dal forno alla tavola.Le stoviglie in ceramica sono quindi ottime per ricette che richiedono cottura uniforme, ritenzione dell'umidità e cottura graduale. Sono un'ottima scelta per cuocere al forno una varietà di piatti, dagli stufati di carne e verdure a vari tipi di pane e torte, che beneficiano delle loro proprietà termiche ed estetiche.
La scelta tra pirofile in metallo e vetro dipende dal tipo di piatto che stai preparando e dalle tue preferenze personali. Le padelle in metallo sono ottime per una cottura rapida e uniforme, mentre le padelle in vetro sono migliori per i piatti che richiedono una ritenzione del calore a lungo termine. Considera questi fattori e scegli le pentole più adatte al tuo stile di cucina e al tipo di cibo.
