Croissant Lafayette: i croissant francesi rotondi sono stati inventati dalla panetteria Lafayette di New York, da cui hanno preso il nome. Questi croissant sono diversi da quelli tradizionali e hanno diverse farciture e creme. Abbiamo una ricetta per i croissant, ma dobbiamo ricordare che l'impasto deve essere preparato 8 ore prima della cottura.
Abbiamo una ricetta per Croissant Lafayette, ma dobbiamo ricordare che l'impasto deve essere preparato 8 ore prima della cottura.
ingredienti
- 500 g di farina normale
- 1 lievito istantaneo
- 1 cucchiaino di sale
- 50 g di zucchero
- 140 g di latte freddo
- 140 g di acqua
- 50 g di burro freddo
- 250 g di burro freddo
- Ingredienti per il ripieno:
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 ml di panna da montare
- 3 cucchiai di Nutella spalmabile
Istruzioni
- Il primo giorno impastare la pasta con farina, lievito, sale, zucchero, latte e acqua. Mescolare per qualche minuto. Quando l'impasto è pronto, unire il burro e impastare ancora per qualche minuto finché non diventa liscio ed elastico. Copritela con pellicola trasparente e lasciatela a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Arrotolare l'impasto riposato in un rettangolo e coprirlo con un foglio e metterlo in frigorifero per 30 minuti. Mentre l'impasto si raffredda, preparare il burro tagliandolo a cubetti regolari, arrotolandoli e poi congelandoli.
- Quando il burro è congelato, togliete l'impasto dal frigorifero e spennellatelo con il burro, quindi ripiegate entrambi i lati dell'impasto sul burro, facendo attenzione che l'impasto non si sovrapponga, quindi rimettetelo in frigorifero per 30 minuti.
- Quando lo tiri fuori, arrotoli di nuovo l'impasto in un rettangolo, quindi lo pieghi ancora una volta, prima a metà, poi di nuovo al centro, quindi lo raffreddi ancora una volta, quindi lo stendi di nuovo e lo pieghi tre volte. Dopodiché, avvolgete bene l'impasto e lasciatelo in frigorifero per almeno 8 ore. 5. Quando si sarà ben raffreddata, stendete nuovamente la pasta ad uno spessore di circa 3-4 mm e appiattitela in modo che tutti i bordi siano dritti, quindi tagliatela a strisce lunghe.
- Stendere la pasta e adagiarla su carta da forno in stampini rotondi del diametro di circa 10 cm, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 2 ore. Nel frattempo preparate la crema, prima tritate finemente il cioccolato e versateci sopra la crema dolce calda. Quando il cioccolato si sarà sciolto, aggiungete la Nutella o altra crema spalmabile, mescolate e fate raffreddare.
- Prima di infornare, ricoprite i croissant e i modellini con un'altra teglia in modo che la superficie rimanga piana, quindi cuoceteli in forno riscaldato a 200°C per dieci minuti. Poi abbassate la temperatura a 160°C e cuoceteli per un'altra mezz'ora o fino a quando i croissant saranno dorati in modo uniforme.
