Det er dager da vi lukter hjemmelaget pizza. Vi tilbereder den med kjærlighet, setter den i ovnen, og mens vi venter på at ovnen skal ringe, "ber" vi om å legge en deilig bit på tallerkenen som ser ut som den kom rett fra en italiensk pizzeria. Men vi får en pizza som smaker som om den ble varmet i mikrobølgeovn. Hva gjorde vi galt?
Forberede et godt stykke pizza det er ikke lett, men her er tips av New York-kokken Frank Pinello, som er mest kjent for tilbered deilige pizzaer i restauranten Beste pizza. Hemmeligheten er inne fem ting, som du bør være oppmerksom på hvis du vil få den deiligste pizzaen.
Deig
Det er best å forberede seg standard pizzastørrelse, som du skjærer i åtte skiver, han sier Pinello.
Saus
En stund brukte alle San Marzano-tomater fra Italia. Pinello han sier ja de prøver å holde seg nær "pizzakulturen", så de bruker italienske tomater, men de lager Amerikansk pizza. Du kan prøve å forberede deg hvit saus uten tomater, nemlig du trenger ricotta, karamellisert løk og sesamfrø. Det er spesielt bra hvis du elsker ost, han sier Pinello.
Ost
God mozzarella vil alltid gjøre pizza bedre, han sier Pinello. Han lager hjemmelaget mozzarella, som er vanskelig å lage, men det er lettere å "styre" det, fordi han hjemmelaget preparat gir kontroll over saltholdighet og fuktighet. En viktig ting å huske på proporsjoner når du legger ting på pizza, er at de må kjenne på alle smakene, fortsetter han. Sausen og skorpen er nøkkelen fordi du ikke vil hvilken av disse komponentene dominerer. Mange pizzeriaer bruker for mye av ost, men hvis du liker det, kan du alltid legge det til, så det er ingen grunn til å overdrive.
Tilbehør
Pinello Det er en tradisjonalist, fordi han liker velkjente tilsetninger som pepperoni, sopp, sardiner... Kokker dekorerer i dag pizzaer med ulike ingredienser, som han også liker å prøve, men han foretrekker å holde seg til utprøvde ingredienser og smaker. For noen år siden var krydret honning populær, noe han ikke var interessert i i det hele tatt, men så ble det virkelig for ham liker det. Han ser ut til å være det for øyeblikket ananas det mest kontroversielle tillegget, og han åpnet også en pizzeria i Miami og det er ananaspizza bestselger.
Erfaring
Pinello han sier han liker at pizza er for unge, gamle, rike, fattige. Den er tilgjengelig for absolutt alle. Men, som han sier, det er også viktig erfaring. Han liker å gå til den lokale pizzeriaen, hvor han bestiller en skive, setter seg ned et sted på veien, og bruker bare fem dollar i prosessen. Det han elsker mest med pizza er den enkle opplevelsen, fordi den kan spises hvor som helst, hvor som helst og når som helst.
