Visste du at behovet for søtsaker kan være skrevet i genene dine? Av alle sanser er smaken den som kan gi mest nytelse. Forskere blir stadig mer overrasket over hvordan akkurat smak påvirker hjernen vår. Det er også derfor vi presenterer deg for 6 fakta om smak, som vil få deg til å se helt annerledes på denne sansen fra nå av!
Smak er ekstremt viktig og kompleks sans. Det er også derfor vi presenterer noen virkelig fantastiske fakta med smak.
1. Hjernen vår smaker faktisk mat i flere lag med flere sanser, inkludert lukt
Når du biter i saftig kake, vil du føle en eksplosjon av smak i munnen, eller slik det vil virke. Vi smaker med hjernen. Smakssensorer - smaksløkene sender matmolekyler til luktenervene på nesetippen. Luktsignalet går deretter til ansikts- og glossofaryngealnervene, som kommuniserer direkte med smaksbarken i hjernen. Og øyeblikket signalet når cortex er øyeblikket vi smaker. Dette er grunnen til at noen mennesker kan miste smaks- eller luktesansen permanent etter hjerneskade. Smak er en ekstremt kompleks sans!
2. Lukten av skinke kan gjøre maten vår mer salt
Det er en hel bransje som driver med smaker og vår oppfatning av smak. Store matprodusenter ansetter kjemikere hvis eneste jobb er å finne de perfekte smakskombinasjonene som hjernen ikke vil være i stand til å motstå. En del av denne vitenskapen er utseendet til disse fantomaromaene. For eksempel har forskere funnet ut at hjernen assosierer skinke med smaken av salt, så ved å tilsette en mild aroma av skinke til maten, vil hjernen vår oppfatte den som saltere enn den faktisk er. Det samme skjer med tilsetning av vanilje, som folk forbinder med en søt smak.
3. Steinbit er dyret med best smakssans
Du kan bli overrasket over at det er dyret med best utviklet smakssans faktisk en fisk. Det er en steinbit som kan ha et snitt på 100.000 til 175 000 smaksløker. Til sammenligning har mennesket dem opp til 10.000. Grunnen til at det er så mange av dem er at smaksløkene ikke bare er i munnen, men over hele kroppen, og den største konsentrasjonen av dem er i værhårene til steinbiten. Steinbit bor i mørkt og gjørmete vann, så i stedet for synet utviklet han en smakssans, som gjør det lettere å finne mat.
4. Vi har alle forskjellig antall smaksløker
Antall smaksløker er forskjellig for hver enkelt og kan variere mellom 2.000 og 10.000. De fleste av dem er plassert på tungen, men noen er også fordelt på innsiden av munnen, svelget og spiserøret. Etter hvert som vi blir eldre, blir smaksløkene våre mindre følsomme, og forskere tror at dette er grunnen til at vi liker mat eller drikke som vi ikke likte da vi var yngre. Så smaken vår endres fordi oppfatningen av smak endres.
5. Smak er også en trigger for minner
Du drakk en øl i skyggen av terrassen, og minnene dine tok deg umiddelbart flere tiår tilbake, til det øyeblikket du drakk på din første solo-tur med venner kald øl. Dette skjer fordi minner er nært knyttet til smak, så vel som lukter. Forskere har faktisk oppdaget en sammenheng mellom den delen av hjernen som er ansvarlig for hukommelsen og den delen som koder for tid og rom.
6. Vi har arvet noen favorittsmaker fra foreldrene våre, inkludert en overdreven kjærlighet til søtsaker
Kjemiker Arthur Fox ved et uhell slapp den kjemiske forbindelsen PTC (phenylthiourea) ut i luften i 1931. Hans kollega klaget da over at smaken av pulveret var ekstremt bitter, men den var nøytral for Fox. Så de bestemte seg for å forske litt blant venner og familie og fant ut at det virkelig er forskjell på om folk oppfatter smaken av PTC som bitter eller som nøytral. Det ble senere funnet at smaksoppfatningen av PTC ble bestemt av et gen TAS2R38, og i 2005 ble det samme genet knyttet til hvor mye noen liker smaken av søtsaker. Dette betyr at det er en mulighet for at det kan være det din store kjærlighet til søtsaker betinget av genet du arvet!
