Honning er en av de eldste matvarene i verden – et naturlig søtningsmiddel som ble verdsatt av gamle sivilisasjoner og som fortsatt representerer en uunnværlig del av de kulinariske og helsemessige tradisjonene i mange kulturer i dag. Men selv om vi ofte oppfatter det som noe enkelt – en søt væske i en glasskrukke – skjuler det en ekstraordinær kompleksitet. En av de mest merkbare egenskapene til honning som umiddelbart fanger blikket vårt, er fargen. Fra hvit til ravfarget, fra lys gul til mørkebrun – fargespekteret til honning er nesten uendelig.