Virker de fleste desserter for forutsigbare, uten noen spesiell innvirkning? Mange klassiske desserter tilbyr repeterende smakskombinasjoner som er vanskelige å skille fra hverandre. Det er mange oppskrifter som lover luksus, men til slutt sitter du igjen med bare følelsen av overdreven sødme og ingenting mer. Dette - nei! Dette er "englehår"-sjokolade!
Sjokolade "Englehår" er ikke klassisk sjokolade, det er ikke kake, og det er ikke krem. Det er en hybriddessert som kombinerer tettheten til hvit sjokolade, den knasende ømheten til sukkerfibre og den distinkte aromaen av pistasjnøtter.
Friskheten til bringebær og den sure noten av granateple er tilsatt, noe som tillater perfekt balanse mellom søtt, fruktig og nøtteaktig. Strukturen er delikat, men holdbar. Dette er en oppskrift på sjokolade "engelsk hår", som hele internett søker etter.
Sjokolade englehår
Ingredienser
- 200 g hvit sjokolade
- 50 g sukkerfiber angre
- 50 g rømme
- 40 g tørrgjær
- 1 ts malt vanilje
- 1 ts granateplefrø
- 30 g malte pistasjnøtter
- 30 g bringebær (ferske eller frosne)
Fremgangsmåte
- Hvit sjokolade må først smeltes over damp. Vanntemperaturen skal være lav, og sjokoladen skal ikke berøre varmekilden direkte. Blandingen bør gjøres sakte for å opprettholde en jevn tekstur. Når den er smeltet, fjernes beholderen fra varmen og får avkjøles litt.
- Bland sammen de malte pistasjenøtter, bringebær, vanilje og granateple i en separat bolle. Til dette tilsettes rømme som binder alle ingrediensene til en jevn, tykk masse.
- Tørrgjær tilsettes gradvis. Først 10 g, deretter resten om nødvendig. Gjær er ikke beregnet for heving, men for luftighet og en lett konsistens, lik kremfløte.
- Når sjokoladen avkjøles tilstrekkelig, fordeles sukkerfibrene i hele den. Disse trådlignende elementene skal ikke forsvinne helt, men heller være lett belagt med sjokolade. Deretter tilsettes den tilberedte kremen og alt blandes med milde bevegelser. Målet er ikke fullstendig homogenitet, men heller å opprettholde en liten lagdeling.
- Blandingen helles i en silikonform eller en grunn stekepanne kledd med bakepapir. Overflaten jevnes med en slikkepott. Sett hele blandingen i kjøleskapet og la stå i minst tre timer, eller enda bedre, over natten. Etter avkjøling skal massen være fast å ta på, men skjæres lett med en kniv.
- Den avkjølte desserten kuttes i tynne skiver eller mindre biter. En liten porsjon er nok, siden konsistensen er fyldig og intens.
- Den kan serveres alene eller med friske bringebær og et ekstra dryss pistasjnøtter til pynt. Den er deilig rett fra kjøleskapet, men den kan stå i romtemperatur i 5 minutter før servering for å forsterke smakene.
