«To kokker, to oppskrifter, god pris» er slagordet som kort og godt akkompagnerer Lidls kulinariske prosjekt Tomaž vs. Kamerat. Hva handler det om? Den slovenske kokkestjernen Tomaž Kavčič, som imponerer selv de mest krevende gjestene på Gostilna pri Lojzet på Dvorec Zemona, og kroatiske Mate Jankovič takket ja til en helt spesiell gastronomisk opplevelse. Siden i september har de underholdt oss med unike kulinariske dueller, som vi kan følge (på Lidl-nettsiden) i form av annonser, oppskrifter og matlagingstips.
Vi introduserte deg allerede for oss i fjor, da du samarbeidet med et kjent patemerke. Hva var bakgrunnen for beslutningen om å delta i Lidls kokkekonkurranse denne gangen?
Det er definitivt en utfordring å jobbe med et stort internasjonalt selskap. Å se bak kulissene til organisasjonen og se hvordan jeg kan kombinere min egen virksomhet, som stammer fra mer enn et århundre med familiekrotradisjon, om ikke med globale forretningsutfordringer, i det minste med pan-europeiske.
Er oppskriftene vi følger på Lidls nettsider utprøvd mange ganger eller lager du nye?
En oppskrift består alltid av flere elementer. Dette er tradisjon, kunnskap, råvarer, aktuell inspirasjon og kokkens personlige preg. Dermed er oppskriftene på Lidls nettsider samtidig tradisjonelle, men også alltid nye. De er i alle fall tilpasset et bredere spekter av mennesker.
Hva påvirker avgjørelsen din når du velger oppskrifter og ingredienser (til Lidls prosjekt)?
Som alltid, denne gangen satser jeg på to grunnleggende elementer, pilarene i aktiviteten min. Hver oppskrift må kombinere, på en eller annen måte, lokalitet og tradisjon. Med lokalitet mener jeg selvfølgelig også sesongvariasjoner.
Din favorittrett som også i utgangspunktet er billig (og ingrediensene til den finner du også i Lidl)?
Det er vanskelig å snakke om en favorittrett. Det er imidlertid definitivt relatert til ingrediensene som er tilgjengelig i Lidl. Dette er sesongbaserte og lokale råvarer. Jeg kan si at favorittretten min er den hvis ingredienser reiste kortest vei til tallerkenen, både når det gjelder avstand og tid. Så favorittrettene mine endrer seg med årstidene og med stedene jeg er.
Hvilken rett gir deg de beste minnene?
Definitivt en sandwich, unnskyld meg, en panini med mortadella og ungost.
Hva ville du spist hvis du bare kunne spist én ting resten av livet?
Det er ingen mat du kan spise resten av livet. Det ville ikke vært livet for meg! Jeg satser på variasjon og vil som sagt spise lokal, sesongbasert mat hele livet!
Hvilket kjøkken rundt om i verden inspirerer deg igjen og igjen?
Lokalt. Så alt som er urfolk i et visst rom og tid. Mine satser er på asiatisk mat i Asia, italiensk i Italia og fransk i Frankrike. Som kreativ kokk er jeg selvfølgelig alltid fascinert og interessert i nye teknikker og innovative tilnærminger til mat.
Mer informasjon:
www.lidl.si
