Kapers

Kapers har en uvanlig smak: skarp, sterk, litt krydret, salt og med en særegen aroma. Oftest møter vi kapers syltet i eddik, balsamicoeddik, olje eller salt og saltlake (det samme gjelder frukt). Til tross for at de sjelden brukes hjemme, er de en uunnværlig ingrediens i middelhavskjøkkenet.

Fantasi på programmet

Et ekte siciliansk måltid inneholder nødvendigvis kapers. Vi finner dem i pasta, pastasalater, pizza, kjøttretter og ulike sauser. Kapers er uunnværlig i selskap med oliven når du serverer noen av de kalde fiskerettene (pålegg, røkte fiskeskiver). Som en erstatning for oliven, kan kapers også noen ganger finnes i en martini. Mens kapers legges til kokte retter, brukes fruktene som snacks. I tillegg til selve kapers, bruker grekerne også fantasifullt dillblader, som er ganske vanskelige å finne utenfor Hellas. Bladene syltes eller kokes og oppbevares i glass og tilsettes salater eller fiskeretter. Kapers syltet i salt eller saltlake er vanligvis for salt til direkte bruk, så det anbefales å skylle dem under rennende vann. På grunn av deres sterke smak bruker vi vanligvis bare noen få av dem når vi tilbereder en rett. Kapers brukes veldig ofte i retter der det brukes ansjos, noen ganger kan de brukes som erstatning for dem. Noen konkrete forslag til hvordan du kan bruke kapers i matlagingen: sammen med ansjos og krydder kan de moses til et deilig pålegg, de kan brukes til å lyse opp en aspargessalat og berike den klassiske remuladesausen. Rømme og kapersaus passer perfekt til lammestek, ellers beriker kapers smaken av fjørferetter: kombiner dem med rosmarin og sitronsaft, tomater, egg... Hakket kapers kan tilsettes urtesmør eller drysses med hakkede tomater på bakte auberginer . For å oppnå den beste smaken, legg kapers til rettene rett før slutten av tilberedningen, eller du kan til og med steke dem og legge dem til supper i stedet for kokt pasta. Pass på at den siste retten ikke er for salt.

Det rette valget

Kapers er kategorisert og solgt etter størrelse, med mindre som er mye mer verdsatt enn større. De mest verdsatte og kjente er kapers fra den greske øya Santorini; deres høye kvalitet sies å være påvirket av vulkansk jord. Den vanligste måten å lagre kapers på er i saltlake, hvor de kan oppbevares i opptil ni måneder. Kapers vil vare omtrent et halvt år i grovt salt; disse er også de mest verdsatt, siden de beholder sin fasthet og smak, som de mister når de syltes i eddik eller olje. I tillegg til kapers fra Santorini er også kapers fra den lille øya Pantelleria i Italia ekstremt godt kjent og verdsatt.