Hvilken plass har lokal mat som melk og meieriprodukter i high-end mat? Vi snakket om det med toppkokk Matjaž Cotič fra Karst. Selv mener han at det lokale produktet er ferskere og har en fyldig smak, noe som påvirker kvaliteten på den endelige retten og gjestens tilfredshet betydelig. Når du lager kulinariske spesialiteter, inkluderer det derfor lokale råvarer, og sesongens mat er også foretrukket. I hans mesterverk kan vi gjenkjenne en respektfull holdning til tradisjonell mat, der smakene fra Primorje, Karst og Vipava-dalen er flettet sammen.
