Verdens kjøkken - Tyrkia

Tyrkia ligger på den asiatisk-europeiske vinden, og derfor er maten der variert og fra alle retninger. Påvirkninger fra Asia, Midtøsten og Balkan er dermed sammenflettet på det dekkede tyrkiske bordet. Rundt Svartehavet er fisk ofte på menyen, den sørøstlige delen er kjent for kebab og baklava, og i den vestlige delen er olivenolje basisen. De sentrale ingrediensene i tyrkisk mat er lam, storfekjøtt, kylling, fisk, aubergine, grønn paprika, løk, hvitløk, linser, bønner og tomater. Blant nøtter brukes pistasjnøtter, mandler, valnøtter, kastanjer og hasselnøtter oftest, og blant krydder og urter brukes sort pepper, spisskummen, persille, paprika, mynte, oregano, rød paprika og timian. En viktig del av tyrkisk mat er også yoghurt, som er et godt tilbehør til nesten alle kjøtt- og grønnsaksretter. Utenfor byene nytes yoghurt ofte med ris eller brød. Ayran, en av de viktigste tyrkiske drikkene, er laget av yoghurt, som også finner sin plass i kaker og til og med i noen typer supper.

Varm sommer gir lettere mat

En typisk tyrkisk frokost består av ost, smør, oliven, egg, tomater, agurker, syltetøy, honning og fløte. Blant "morgen"-maten finner man også krydret tyrkisk pølse kalt Sucuk og noen typer supper. Meneemem er en rett laget av tomater, grønn paprika, olivenolje, løk og egg. Frokosten er ikke komplett uten tyrkisk te. Dagens hovedmåltid endres også avhengig av årstiden. I den varme sommeren tilpasser kjøkkenet seg temperaturene, og da spiser lokalbefolkningen oftest et måltid med stekte grønnsaker (ofte aubergine) eller poteter, ledsaget av yoghurt, tomatsaus, ost og sylteagurk, og til dessert meloner, vannmeloner og sommerhalva, som er mindre søt og sterk enn vanlig. Et typisk måltid begynner med suppe, som serveres varm eller kald. Kyllingsuppe med mandler, kålsuppe og yoghurtsuppe er bare noen få av dem. Hovedmåltidet består ofte av grønnsaksretter, som bruker alle slags grønnsaker. Dolma er en betegnelse på fylte grønnsaker, som kan inneholde kjøtt eller ikke - ofte er det dolma laget av drueblader, som inneholder løk, squash, aubergine, tomater og paprika. Blant eggedelikatessene er en interessant en laget av egg, yoghurt og olivenolje. Blant kjøttrettene er kokt lam uunnværlig, hvor det noen ganger tilsettes grønnsaker og sitronsaft. Ris eller bulgur er vanligvis også til stede til hovedretten.

Tyrkisk hurtigmat

Selv om utenlandske hurtigmatrestauranter ikke har spart Tyrkia, foretrekker lokalbefolkningen fortsatt å ty til innenlandsk hurtigmat, som kofta eller döner. Kofta er kjøttboller, vanligvis laget av storfekjøtt eller lam, med krydder og/eller løk. Kjøttet blandes med ris, bulgur, grønnsaker eller egg til en glatt masse. Vegetariske varianter har også blitt utviklet, laget av fisk eller grønnsaker, og disse er veldig populære i India. Kjøttbollene stekes eller grilles deretter, noen ganger marineres de på forhånd og serveres med en varm rissaus. Dönerkebab er også godt kjent i vårt land, og den originale er vanligvis laget av lam, selv om den i økende grad erstattes av kylling. I Tyrkia tilberedes dönerkebab tidlig på morgenen, og den siste serveres på slutten av ettermiddagen. Denne retten har blitt tilpasset over hele verden, inkludert alle typer kjøtt, med tilsetning av stekte poteter eller hummus noen steder, og andre steder formet som en pizza.

Spis søtt og snakk søtt...

… sier tyrkerne ofte. I Tyrkia kan man ikke klare seg uten dessert, og desserten her fortjener absolutt dette navnet, for det virker som om mengden sukker som brukes er enorm. Først og fremst er det alltid og overalt baklava, laget enten av pistasjnøtter eller valnøtter. Blant melkedessertene er det ofte rispudding, søt geléaktig melkepudding eller pudding med iskrem, i tillegg søtet med søt sirup, på bordet. Noen tradisjonelle tyrkiske desserter er basert på frukt, som kokes i en kjele eller ovn med sukker og kanel, deretter avkjøles desserten og serveres med valnøtter, pistasjnøtter eller kajmak. Den enkleste desserten er tørket frukt, som fiken, rosiner og aprikoser. Uansett hvor generøs desserten er, er det alltid plass til ekte tyrkisk kaffe, og i bunnen av den ligger det en overraskelse. Men for å lese kaffegruten må du gå til en ekte tyrkisk husmor, og et besøk i Čopova vil ikke være nok.