Korn

Det finnes ikke noe vakrere enn grønne åkre der mais stiger opp til to meter høyt. Alle vi som tilbrakte ungdommen på landsbygda, må ha «ranet» de unge fruktene.

Maiskolber til sommerpiknik

Kanskje ikke så populært i vårt land, stekt mais er synonymt med den kommende sommeren i USA og en uunnværlig ingrediens i sommerhagefester. Selv om maiskolber er tilgjengelig året rundt i store dagligvarebutikker, er de ekte, best smakende tilgjengelige i de tidlige sommermånedene. Mais er også en kilde til mange gunstige vitaminer (B1 og B5, C), folat, fosfor, magnesium og fiber og er derfor en god mat fra et helsemessig synspunkt. Siden varmen raskt gjør sukkeret i maisen til stivelse, må vi oppbevare fersk mais på et kjølig sted, vi kjøper også mais som har vært lagret kaldt. Kjøper vi ferske kongler velger vi de som har et friskt og grønt blad som omgir kjernen ganske tett. Maiskjerner skal være stramme og sprekke når de presses med en negl, og frigjøre en melkeaktig væske.

Kulinariske mesterverk

Foruten at mais kan kokes eller bakes (salte den aldri på forhånd, da dette fører til at kjernene stivner og mister smaken), kan den også brukes som ingrediens i ulike oppskrifter, ofte funnet i asiatisk og meksikansk mat. Og noen flere eksempler på ukonvensjonelt brukt mais: varm kokt mais blandet med grønn chili og løk er et utmerket tilbehør til grillede kjøttretter. Kaldkokt mais er uunnværlig i ulike salater, maispolenta kan brukes i stedet for pizzadeig, og urtepinner laget av maispolenta er også utmerket. Mais kan blandes med en stavmikser for å tykne ulike grønnsakssupper, og det kan også legges til klare supper. På meksikansk stil kan mais blandes med stekt chili, løk, melk og myk ost og stekt løk kan tilsettes, og dette kan brukes som tilbehør til bakte/kokte poteter. Selv ellers kan mais brukes med alle grønnsakswraps, paier og smørbrød, det passer perfekt til alle retter med kål, soltørkede tomater, zucchini og cottage cheese. Den er også uunnværlig i alle karriretter, maissuffléer kan lages av mais, løk, egg og fløte. På grunn av den knallgule fargen brukes mais ofte som "mat for øynene", da det lyser opp ulike risottoer og pastasalater. Mais i kombinasjon med urter, cottage cheese og soltørkede tomater og pinjekjerner er et utmerket fyll til zucchini, aubergine eller paprika, som kun kan drysses med parmesanost og settes i ovnen. Vi vil sjelden møte mais i kombinasjon med sjømat, men det brukes oftest i supper, for eksempel i kombinasjon med løk, hvitløk, fløte, kokosmelk, chili og krabbekjøtt.