Hvorfor er det så mange spørsmål rundt poteter? Er det sant at oppvarmede poteter lett kan bli giftige?
Hva skjer hvis vi spiser oppvarmede poteter?
Når en potet er kokt, gjennomgår den endringer i stivelsesstrukturenVarmen får stivelsesgranulatene til å utvide seg og mykne, noe som gjør poteten luftig og lettere å fordøye.
Men etter avkjøling blir noe av denne stivelsen til noe som kalles resistent stivelse. Denne formen for stivelse brytes ikke ned til glukose i kroppen, men fungerer på samme måte som fiber – stimulerer tarmfunksjonen og regulerer blodsukkeret. Interessant nok øker mengden av denne stivelsen når poteter avkjøles og deretter varmes opp igjen.
Med andre ord – Poteter som har blitt kokt én gang, avkjølt og varmet opp igjen, kan til og med være sunnere enn ferskkokte.
Er oppvarmede poteter virkelig giftige?
Den største frykten gjelder vanligvis et stoff som kalles solanin – et naturlig giftstoff som kan utvikle seg til grønne eller overlagrede knollerSolanin dannes imidlertid ikke på grunn av oppvarming i seg selv, men snarere på grunn av feil oppbevaring av poteter, spesielt i lys og varme.
Hvis det er poteter riktig oppbevart (på et kjølig, mørkt og tørt sted), ingen skadelige stoffer frigjøres ved oppvarming. Det er bare viktig å unngå poteter som har grønne flekker eller spirer – disse kan faktisk inneholde høyere nivåer av solanin og er ikke egnet for konsum.
Den beste måten å varme opp poteter på
Når du varmer opp poteter, er nøkkelen å bevare smaken, teksturen og næringsstoffene. Den beste måten er å varm sakte opp – for eksempel i en panne med litt olje eller smør. Dette vil gjøre skorpen litt sprø og innsiden myk og varm.
Hvis brukt mikrobølgeovn, Det anbefales å tilsette noen dråper vann og dekke til formen for å hindre at potetene tørker ut. I ovnen anbefales det å steke dem på lavere temperatur, omtrent 160–170 °Ctil den varmes jevnt opp.
Når bør ikke poteter varmes opp igjen?
Hvis potetene er kokte sto i romtemperatur i flere timer – spesielt hvis den er tilberedt med melk, ost eller fløte – er det risiko for vekst av bakterier som Clostridium botulinum. Det er bedre å kaste slike poteter enn å risikere fordøyelsesproblemer.
Det anbefales heller ikke å varme opp samme porsjon flere ganger, da hver oppvarming og avkjøling reduserer næringsverdien og øker muligheten for mikrobiologiske endringer.
Poteter som et overraskende sunt valg
Til tross for stereotypen om at poteter er en «tung» matvare, inneholder en rekke næringsstoffer, som er gunstige for kroppen: vitamin C, kalium, jern og B-vitaminer.
Hvis vi tilbereder det uten overdreven mengde fett, kan være en perfekt balansert del av et måltid. Varme poteter med avkjølt stivelse bidrar til og med til en bedre balanse i tarmfloraen.
En varm potet er ikke giftig i seg selv. I stedet for å kaste den, kan du bruke noen triks for å gjøre den om til en smakfull og til og med litt sunnere versjon.
