Ni

På toppen av St. Michael's Peak i Italia, ikke langt fra den slovensk-italienske grensen, har vertshuset Devetak gledet forbipasserende med god mat siden 1870. I dette autentiske, hjemmelagde vertshuset tilbereder de tradisjonelle slovenske retter etter moderne oppskrifter, baker sitt eget brød, lager pasta og plukker alle grønnsakene fra sin egen hage. De har kalt menyen sin de fire årstidene. Våren er tiden for aspargesuppe med eggekrem, ruller av kokt deig med cottage cheese, frø og blomster av tørket vill fennikel. Blant hovedrettene bringer våren Karst-innmat med potetkrem, torsk med polenta, lokal kanin, ungt lam med fjell-šetraj og storfefisk i Karst-stil. Om sommeren regjerer gresskarkake med safransaus, vill selleri-is med svart Karst-olivenpuré, ravioli med ruccola, blåbærpasta og ungt Karst-lam med krydder og auberginesaus. Høsten byr på viltpuré med pancetta og appelsin, eggestrudel med fersk geitost og Karst-bleke med ostemasse og røkt ostemasse. Og for å sørge for at god mat muntrer oss opp i den kalde vinteren, tilbyr Devetak-gjestgiveriet gulasjsuppe, mlinci med kyllingsuppe, grillet torsk, en trilogi av kalkun, villand og due. Interessant er løkkake med bacon- og purreløkssaus, viltkjøtt med polenta og blåbær og perlehønsbryst i søt bacon med krydder, havsalt og rød puré. Og når vi nyter de kulinariske herlighetene i en av årstidene, foreslår Devetak-familien et besøk på den torinesiske kafeen eller Moby Dick-konditoriet.