Kalde supper er den perfekte lunsjen for varme dager. De er klare på et blunk og er en skikkelig energibombe. Takket være ferske ingredienser som ikke er termisk behandlet, er kalde supper en kilde til helse, da maten beholder all sin næringsverdi. I denne artikkelen avslører vi en oppskrift på en kald og forfriskende rødbetsuppe.
Kald rødbetsuppe
Ingredienser
- 1 kg ferske rødbeter
- 2 lilla løk
- 2 dl fullfett yoghurt
- 2 ss rømme
- 2 ss olje
- 2 ss balsamicoeddik
- 1 teskje sukker
- en haug med fersk gressløk
- salt og pepper
Fremgangsmåte
- Kok de vaskede rødbetene i ca to liter saltet vann som du har kokt på forhånd. Kok i ca en halvtime til den blir myk. Hell av vannet og la rødbetene avkjøles, skrell dem og del dem i fire.
- Stek finhakket løk i olje. Når det er klart, tilsett balsamicoeddik og sukker og la det småkoke i noen minutter til.
- Ha rødbetene og løksausen i en blender og bland alt sammen til en jevn blanding, tilsett yoghurt og fløte gradvis. Hvis den er for tykk, tilsett litt vann som rødbetene ble kokt i.
- Krydre etter smak. Dryss over hakket gressløk eller persille og sett suppen i kjøleskap i minst to timer før servering.
